Application of active packaging to improve the self life of fresh white cheeses

• Autorzy: Panfil-Kuncewicz H. , Staniewski B. , Szpendowski J. , Nowak H.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

A study was undertaken to examine the effect of oxygen absorbers (by Atco) used in the packaging of white cheeses on their shelf life. White cheeses packed in bags made of PA/PE laminate with and without oxygen absorbents were stored at a temperature of 5±0.5oC for a period of 7, 14 and 21 days. In the time spans mentioned, the white cheeses were determined for: the number of yeast, mould, and coli group bacteria, and for titratable acidity. Oxygen content of white cheese package atmosphere was assayed as well. The application of oxygen absorbers resulted in inhibited growth of yeast and moulds, and after two weeks also the growth of coli group bacteria. The presence of oxygen absorbers was observed not to affect any increase in the titratable acidity of stored white cheeses. The oxygen absorbers were proved effective in the modification of package atmosphere, i.e. they decreased oxygen concentration in the package atmosphere below 0.5%.

PL

Badano wpływ pochłaniaczy tlenu (firmy Atco), zastosowanych do pakowania serów twarogowych, na trwałość tych produktów. Sery twarogowe pakowane w woreczki z laminatu PA/PE z dodatkiem i bez dodatku absorberów tlenu przechowywano w temp. 5±0.5°C przez okres 7, 14 i 21 dni. W wymienionych czasookresach oznaczano w twarogach: liczbę drożdży, pleśni, bakterii z grupy coli coraz kwasowość miareczkową. Dokonano również pomiarów zawartości tlenu w atmosferze opakowań twarogów. Zastosowanie pochłaniaczy tlenu spowodowało spowolnienie rozwoju drożdży i pleśni a bakterii z grupy coli po dwóch tygodniach (rys. 1, 2, 3). Nie obserwowano wpływu obecności pochłaniaczy tlenu na przyrosty kwasowości miareczkowej w twarogach przechowywanych (rys. 4). Stwierdzono, że pochłaniacze tlenu skutecznie modyfikowały atmosferę w opakowaniach obniżając w niej zawartość tlenu poniżej 0.5% (rys. 5).

Słowa kluczowe

EN

shelf life; white cheese; dairy industry; active package; packaging; cheese; fresh cheese

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: Spec.Issue 1
• Opis fizyczny: p.165-168,fig.,ref.

Twórcy

autor

Panfil-Kuncewicz H.

• University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 7, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Staniewski B.

autor

Szpendowski J.

autor

Nowak H.