Zastosowanie kultur starterowych do produkcji chleba z maki pszenzytniej

• Autorzy: Nowotna A. , Gambus H. , Mokwa G. , Cygankiewicz A. , Kurek J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wilgotnosc; tekstura zywnosci; wartosc wypiekowa; piekarstwo; wypiek pieczywa; miekisz; maka pszenzytnia; oznaczanie; kultury starterowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
• Rocznik: 2001
• Tom: 13
• Opis fizyczny: s.101-113,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowotna A.

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Gambus H.

autor

Mokwa G.

autor

Cygankiewicz A.

autor

Kurek J.