Ocena wybranych cech fizykochemicznych i organoleptycznych wyrobow cukierniczych wzbogaconych w witaminy i NNKT n-3

• Autorzy: Kotiuk E , Sawicka B.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of some physicochemical and organoleptic characteristics of confectionery products enriched with vitamins and UFA n-3

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; dodatki do zywnosci; witaminy; niezbedne nienasycone kwasy tluszczowe; NNKT zob.niezbedne nienasycone kwasy tluszczowe; wafle; wlasciwosci fizykochemiczne; wlasciwosci organoleptyczne; ocena jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Tom: 04
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_52.pdf

Twórcy

autor

Kotiuk E

• ul.Debowa 3, 21-200 Parczew

autor

Sawicka B.

Bibliografia

• Achremowicz B., 2009. Nowe produkty a współczesne zalecenia żywieniowe. Przem. Spoż. 1: 26-29.
• Balas J., Daniewski M., 2001. Kwasy tłuszczowe w rynkowych produktach spożywczych. Część I. Produkty cukiernicze, produkty typu „fast food”, produkty zbożowe, słone przekąski, nasiona i orzechy. Bezp. Żywn. 1. [http://www.borgis.pl].
• CIAA values and rationale for the additional set of GDAs. 2009. Confederation of the food and drink industries of the EU, Brussels. [http://gda.ciaa.eu/custom_documents/documents/operators/CIAA values and rationale for the additional set of GDAs.pdf].
• Currie E., 1995. A view of the world from low-calories sweeteners. Agro-Food Ind. 6, 3: 3-5.
• Fortuna T., Stachura M., Buda A., 2003 a. Właściwości fizykochemiczne i ocean sensoryczna wafli typu „light”. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2, 1: 83-96.
• Fortuna T., Stachura M., Etgens D., 2003 b. Preferencje konsumenckie batonów orzechowych typu „light” wśród dzieci zdrowych i chorych na cukrzycę. Med. Rodz. 23, 2. [http://www. borgis.pl].
• Gawęcki J., 2007. Postęp w produkcji żywności a zalecenia żywieniowe. Przem. Spoż. 1: 2-5.
• Górecka D., 2007. Nowe kierunki produkcji żywności funkcjonalnej i instrumenty jej promocji. Przem. Spoż. 6: 20-25.
• Kolanowski W., 2000. Olej rybi jako źródło kwasów tłuszczowych omega-3. Znaczenie, zdrowie i wzbogacanie żywności. Przem. Spoż. 9: 56-58.
• Kotiuk E., Sawicka B., 2008. Evaluation of heavy metals content in filled wafers with vitamin and UFA n-3 addition. Pol. J. Environ. Stud. 17, 1: 243-248.
• Krygier K., Florkowska A., 2008. Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przem. Spoż. 5: 2-6.
• Kunachowicz H., 2004. Zalecenia żywieniowe a specyfikacja żywności wytwarzanej w Polsce. Przem. Spoż. 7: 2-5.
• Kuśmierczyk K., Szepiec-Puchalska D., 2008. Zmiany w konsumpcji żywności w Polsce. Przem. Spoż. 12: 6-13.
• PN-59/A-88022:1959. Wyroby cukiernicze. Oznaczanie zawartości popiołu. PKN, Warszawa.
• PN-61/A88023:1961. Wyroby cukiernicze. Oznaczanie cukrów. PKN, Warszawa.
• PN-71/A-88021:1971. Wyroby cukiernicze. Oznaczanie zawartości tłuszczu. PKN, Warszawa. PN-84/A-88027:1984. Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości suchej masy. PKN, Warszawa.
• PN-A-04019:1998. Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C. PKN, Warszawa. PN-EN 12856:2002. Artykuły żywnościowe. Oznaczanie zawartości acesulfamu K, aspartamu i sacharyny. Metoda wysokosprawnej chromatografii cieczowej. PKN, Warszawa.
• PN-ISO 4121:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania. PKN, Warszawa.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 lipca 2007 roku w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą. 2007. Dz. U. 137, poz. 967.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 8 stycznia 2010 roku zmieniające rozporządzenie w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą. 2010. Dz. U. 9, poz. 63.
• Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., 2005. Składniki bioaktywne w żywności funkcjonalnej. Przem. Spoż. 4: 20-22.
• Tarczyński W., Mojsiewicz M., 2001. Zarządzanie ryzykiem. Podstawowe zagadnienia. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa.
• Trętowski J., Wójcik A., 1988. Metodyka doświadczeń rolniczych. Wyd. WSR-P, Siedlce. ZDN00/SMAKPOL/01, 2000. Zakładowy Dokument Normalizacyjny. Wyroby ciastkarskie. Wafle bezglutenowe.
• ZDN00/SMAKPOL/02, 2000. Zakładowy Dokument Normalizacyjny. Wyroby ciastkarskie. Wafle bezcukrowe.