Zawartosc azotynow i azotanow w kielbasach parzonych

• Autorzy: Michalski M M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Results of nitrite and nitrate determination in cured, cooked sausages performed in veterinary laboratories and in the Department of Hygiene of Food of Animal Origin in the National Veterinary Research Institute in 1996 are presented. Measurements were conducted according to the Polish Standards. Mean nitrate and nitrite in cured sausages (8676 samples) were 15.0±10.6 to 49.9±71.0 mg/kg and 32.4±27.9 to 62.7±34.8 mg/kg. The residue limit (125 mg/kg as the permissible sum of nitrate and nitrite concentration) was exceeded in 2.95% of the examined samples.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; peklowanie; kielbasy parzone; zawartosc azotynow; zawartosc azotanow; zywnosc; pozostalosci azotynow; pozostalosci azotanow; kielbasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1998
• Tom: 54
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.421-423,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalski M M

• Panstwowy Instytut Weterynaryjny, Al.Partyzantow 57, 24-100 Pulawy

Bibliografia

• 1. Baranova M., Pleva J., Siklenka P., Jackowa A.: Ustav Exp. Vet. Med. Kosice 7, 159, 1991.
• 2. Bruning-Fann C. S., Kaneene J. B.: Vet. Human Toxicol. 35, 521, 1993.
• 3. Kłosowska В., Obiedziński M.: Gosp. Mięsna 12, 26, 1993.
• 4. Kłosowska B.: Mat. Konf. Nauk. Azotany/Azotyny - zagrożenie dla środowiska, Warszawa, 26 X 1994, s. 33.
• 5. Konopka B., Pełczyńska E.: Medycyna Wet. 50, 210, 1994.
• 6. Noel P., Brianol E., Dumont J. P.: Meat Sci. 28, 1, 1990.
• 7. Okayama T., Fujii М., Yamanone M.: Meat Sci. 30, 49, 1991.
• 8. Pezacki W.: Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych. PWRiL, 1968.
• 9. Sen N. P., Baddoo P. A., Seaman S. W.: Food Chemistry 47, 387, 1993.
• 10. Sofos J. N., Busta F. F., Allen C. E.: Appl. Envron. Microbiol. 37, 1103, 1979.
• 11. Sofos J. N., Busta F. F., Bhothipaksa K., Allen C. E.: J. Fd Sci. 44, 668, 1979.
• 12. Szponar L., Kierzkowska E.: Post. Hig. 44, 327, 1990.
• 13. Vitozzi L.: Food Additives 9, 579, 1992.
• 14. Wojtoń B., Figurna T.: Medycyna Wet. 43, 21, 1987.
• 15. Wojtoń B., Figurna T.: Medycyna Wet. 47, 325, 1991.
• 16. Wojtoń B., Figurna T.: Medycyna Wet. 48, 21, 1992.