Wplyw sposobu obrobki termicznej warzyw i owocow na wlasciwosci funkcjonalne blonnika pokarmowego

• Autorzy: Gorecka D.

Warianty tytułu

EN

The influence of thermal processing of vegetables and fruits on functional properties of dietary fibre

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; wymiana kationow; wlasciwosci funkcjonalne; obrobka termiczna; gotowanie; owoce; pieczenie; wiazanie wody; warzywa

EN

dietary fibre; cation exchange; functional property; thermal treatment; cooking; fruit; baking; water binding; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: 41
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.575-579,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gorecka D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan