Effect of temperature and type packages on nitrates and nitrites content in lettuce

• Autorzy: Bakowski J , Michalik H , Horbowicz M

Warianty tytułu

PL

Wplyw temperatury i rodzaju opakowania na zawartosc azotanow i azotynow w salacie

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Lettuce wrapped in unperforated PE film, perforated PE film, stretch film and without wrapping was stored at 1,6, 20 and 28°C. Freshly harvested lettuce and after one day of storage, independently on storage conditions, did not contains nitrites. During storage of lettuce at 1°C only one time small quantities of nitrites (4.3 mg N02/kg fresh matter) were found - after twelve days storage in perforated PE film. Storage of lettuce longer than 7 days at 6°C caused formation of nitrites. Lettuce stored at 20 and 28°C in unperforated PE film contained nitrites already after 2 or 3 days of storage. Decline of nitrates during storage of lettuce was independent from film used to wrapping.

PL

Sałatę opakowaną w folię PE litą, perforowaną i folię rozciągliwą, oraz bez opakowania przechowywano w temperaturach 1, 6, 20 i 28°C. Sałata świeżo zebrana oraz po pierwszym dniu przechowywania niezależnie od temperatury nie zawierała azotynów. Nie stwierdzono azotynów podczas całego okresu przechowywania sałaty w temperaturze 1°C niezależnie od zastosowanego rodzaju opakowania, za wyjątkiem niewielkich ilości (4.3 mg/kg świeżej masy) po 12 dniach przechowywania. Sałata przechowywana w temperaturach 20 i 28°C opakowana w folię PE litą i rozciągliwą po krótkim okresie składowania zawierała azotyny. W sałacie przechowywanej w temperaturze 6°C po 7 dniach zanotowano obecność azotynów. Nie stwierdzono wpływu zastosowanych rodzajów opakowań na zmiany zawartości azotanów podczas przechowywania sałaty w badanych temperaturach.

Słowa kluczowe

EN

temperature; storage; nitrate content; lettuce; packaging; foil; vegetable

PL

temperatura; przechowywanie; zawartosc azotanow; salata; opakowania; folie; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrobotanica
• Rocznik: 1996
• Tom: 49
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.83-88,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bakowski J

• Department of Storage and Processing, Reserch Institute of Vegetable Crops, Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice

autor

Michalik H

• Department of Storage and Processing, Reserch Institute of Vegetable Crops, Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice

autor

Horbowicz M

• Department of Storage and Processing, Reserch Institute of Vegetable Crops, Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice

Bibliografia

• Bąkowski J., Michalik H., Horbowicz M., 1996 a. Wpływ opakowania i warunków składowania na zmiany ilościowe azotanów i zawartość azotynów w szpinaku. Materiały II Sympozjum „Nowe rośliny i technologie w ogrodnictwie”, Poznań, 17-19.09.1996, tom II, s. 84-87.
• Bąkowski J., Michalik H., Horbowicz M., 1996 b. Effect of temperature and type of packages on quality of stored lettuce. Acta Agrobotanica. (in press).
• Borowski E., Michałek W., 1994. Wpływ czasu i warunków przechowywania na zawartość wybranych składników w liściach sałaty. 1. Zmiany zawartości wody, azotanów i azotynów. Annales. Universitatis M. Curie-Sklodowska II, 51: 33-41.
• Ecker C., Collet P., 1988. Microbiologische bedingte Nitritbildung in Salat-Fertigpackungen. Archiv für Lebensmittelhygiene 39: 123-127.
• Hunt A. U., Turner M. K„ 1994. A survey of nitrite concentrations in retail fresh vegetables. Food additives and contaminants 11 (3): 327-332.
• Michalik H., Bąkowski J., 1996. Wpływ opakowania i warunków składowania na zmiany ilościowe azotanów i zawartość azotynów w sałacie kruchej. Biul. Warzyw. XLIV: 51-60.
• Michalik H., Stępowska A., 1995. Zawartość azotanów w kilku odmianach sałaty masłowej uprawianej pod osłonami. Materiały Sympozjum „Żywność, Technologia, Jakość”, Kraków, 7-9.06.1995. 2 (3): 115.
• Myczkowski J., Rożek S., Sady W., 1991. The effect of fertilization with different forms on nitrogen on yield and nitrate metabolism in leaves of greenhouse lettuce. II Effect of growth regulators. Folia Horticulturae III/I: 13-25.
• Prugar J., Prugarova A., 1985. Dusicnany v zeleninie. Priroda. Bratislava, Slovakia.
• Rożek S., Sady W., Leja M., Myczkowski J., 1994. The effect of fertilization with different forms of nitrogen on greenhouse lettuce quality and its changes during storage. II. Nitrate and nitrite content. Folia Horticulturae VI/1: 53- 62.
• Rożek S., Sady W., Leja M., Myczkowski J., 1995. The effect of fertilization with nitrate and urea forms of nitrogen on quality and storage ability of lettuce grown in a foil tunnel. II Nitrate and nitrite content activity of nitrate and nitrite reductase. Folia Horticulturae 7/1: 107-116.
• Stopes C., Woodward L., Forde G., Vogtmam H., 1988. The nitrate content of vegetable and salad crops “offered to the consumer as from organic or conventional production systems". Biological Agriculture and Horticulturae 5 (3): 215-221.