Glukozynolany - niedoceniony skladnik funkcjonalny warzyw

• Autorzy: Sosinska E.

Warianty tytułu

EN

Glucosinolates - under functional ingredient of vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zawarte w roślinach krzyżowych glukozynolany - wcześniej uważane za związki antyżywieniowe - obecnie są przedmiotem coraz większego zainteresowania ze względu na ich ewentualne korzystne oddziaływanie na organizm człowieka. Ocenia się ich zawartość w warzywach z rodziny kapustowatych, a także bada się wpływ parametrów procesu produkcji i przetwarzania tych warzyw na zawartość glukozynolanów. Przedstawiono wyniki badań nad zawartością glukozynolanów w brukselce poddanej procesowi gotowania, uzyskane na Uniwersytecie Wageningen w Holandii w ramach studiów wymiennych (Program Socrates-Erasmus).

EN

Glucosinolates are constituents present in Cruciferous plants - previously they were considered as antinutritional compounds - recently they are intensively studied, due to their possible beneficial influence on human organism. Not only their content in Brassica vegetables is studied but also influence of production and processing parameters of those vegetables on glucosinolates' content In this article are presented research results on glucosinolates' content in Brussels sprouts after domestic cooking, obtained during exchange studies via Socrates-Erasmus program in Wageningen University in Netherlands.

Słowa kluczowe

PL

warzywa; skladniki funkcjonalne; glukozynolany; dzialanie przeciwnowotworowe; zdrowie czlowieka; krzyzowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2006
• Tom: 50
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.34-35,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sosinska E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Vaughn S. F., Berhow M. A.: 2005. Glucosinolate hydrolysis products from various plant sources: pH effects, isolation, and purification. Industrial Crops and Products 21 (2), s. 193-202.
• [2] Fahey J. W., Zalcmann A. T., Talalay P.: 2001. The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocyanates among plants. Phytochemistry, 56, s. 5-51.
• [3] Verhoeven D. T. H., Verhagen H., Goldbohm R. A., van den Brandt P. A., van PoppeIG.: 1997. A review of mechanisms underlying anticarcinogenicity by Brassica vegetables. Chemico-Biological Interactions 103, s. 79-129.
• [4] Finley J. W.: 2005. Proposed criteria for assessing the efficacy of cancer reduction by plant foods enriched in carotenoids, glucosinolates, polyphenols and selenocompounds. Annals of Botany 95, s. 1075-1096.
• [5] Verkerk R., Dekker M., Jongen W. M. F.: 2001. Post-harvest increase of indolyl glucosinolates in response to chopping and storage of Brassica vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture 81, s. 953-958.
• [6] Roqué Sala N.: 2005. Thermal breakdown of glucosinolates in Brussels sprouts. Modelling and validation in a canning process. MSc Thesis, Product Design and Quality Management Group, Wageningen University, the Netherlands.
• [7] Verkerk R., Dekker M.: 2004. Glucosinolates and myrosinase activity in red cabbage (Brassica oleracea L. Var. Capitata f. rubra DC.) after various microwave treatments. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52, s. 7318-7323.
• [8] Oertemans K., Barret tD., Bosch Suades C., Verkerk R., Dekker M.: 2006. Thermal degradation of glucosinolates in red cabbage. Food Chemistry 95, s. 19-29.
• [9] Ciska E., Kozłowska H.: 2001. The effect of cooking on the glucosinolates content in white cabbage. European Food Research and Technology 212, s. 582-587.