Wplyw dodatku krioprotektantow na stabilnosc bialek mrozonego miesa wieprzowego

• Autorzy: Dziomdziora M. , Krala L.

Warianty tytułu

EN

Influence of the cryoprotectants addition on stability of frozen pork proteins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bialka miesa; krioprotektanty; mieso mrozone; stabilnosc; mieso wieprzowe; krioprotekcja; bialko rozpuszczalne; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2006
• Tom: 44
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.103-112,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dziomdziora M.

• Instytut Chemicznej Technologii Zywnosci, ul.Stefanowskiego 4/10, 90-924 Lodz

autor

Krala L.