Proba przygotowania podloza skrobiowego do fermentacji mlekowej

• Autorzy: Maslowski B , Cwiakala A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wariantu technologii fermentacji mlekowej, w której w jednym fermentorze prowadzono hydrolizę, jak i właściwą fermentację. Do hydrolizy używano preparatów enzymatycznych „Amylopol P" i „Termamyl" przyjmując dla przebiegu tego procesu parametry typowe dla fermentacji mlekowej. Dla obu preparatów uzyskano gorszą efektywność technologiczną fermentacji w porównaniu z fermentacją na sacharozie. We wszystkich próbach nie uzyskano pełnej hydrolizy skrobi, co w sposób zasadniczy sprawia, że badany wariant technologiczny jest w polskich warunkach nieefektywny.

EN

In the paper the results of investigation on lactic fermentation are presented. Hydrolysis and typical fermentation were conducted in one fermentation tank. „Amylopol P" and „Termamyl" were used to hydrolysis, parameters of typical lactic fermentation were applied. Technological effectiveness of fermentation for both enzymes were worse than with sucrose. Starch hydrolysis was not complete, therefore examined technological variant is ineffective in polish conditions.

Słowa kluczowe

PL

podloza hodowlane; kwasowosc; fermentacja mlekowa; fermentacja; przemysl fermentacyjny; kwas mlekowy; skrobia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.148-149,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Maslowski B

• Akademia Ekonomiczna,Wroclaw

autor

Cwiakala A

• Akademia Ekonomiczna,Wroclaw

Bibliografia

• [1] Bolach E: Zastosowanie skrobi ziemniaczanej do fermentacji cytrynowej. Praca doktorska, ITPChiS AE, Wrocław 1978.
• [2] Masłowski B.: Prace Naukowe AE nr 387, Wrocław 1987, s.107.
• [3] Wojtal R.: Przemysł Fermentacyjny i Rolny 1971, 5, 8.
• [4] Zagrodzki S. i in.: Przemysł Spożywczy 1961, 9, 26.
• [5] Ziobrowski J.: Przemysł Spożywczy 1964, 1, 45.
• [6] Zmaczyński K.: Przemysł Fermentacyjny 1962, 5, 126.