Wplyw suszenia mikrofalowego na zmiany struktury ziarna pszenicy. Czesc II. Twardosc technologiczna

• Autorzy: Wozniak W , Niewczas J.

Warianty tytułu

EN

Effect of microwave drying on changes of wheat grain structure. Part II - technological hardness

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy dokonano oceny zmian indeksu twardości technologicznej próbek ziarna trzech odmian pszenicy ozimej (Kamila, Kobra, Roma), Próbki te były suszone w suszarce 7. nawiewem ciepłego powietrza z udziałem i bez udziału mikrofal. W miarę wydłużania czasu suszenia indeks twardości monofonicznie malał. Dotyczyło to obu sposobów suszenia, jednak suszenie mikrofalowe w całym zakresie zadanych czasów suszenia powodowało istotne obniżenie indeksu twardości ziarna. Zmiany twardości miały ścisły związek z wielkością uszkodzeń wewnętrznych ziarna, które powstały podczas suszenia.

EN

In this work the estimation of changes in the ecological hardens index was carried out for samples of three varieties of wheat grain:Kamila, Kobra and Roma. The samples were dried in a dryer using hot air and optionally microwave radiation.The hardness index monotonically decreased in proportion to the time of drying for both, the hot air and the microwave drying methods.In addition, the microwave drying caused a significant reduction in the hardnessindex in the whole range of the pre-set drying times. The changes in hardness were closely associated with the amount of internal damage in single grains, originated during the drying process.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; ziarno; twardosc; struktura; wartosc technologiczna; uszkodzenia wewnetrzne; zmiany strukturalne; suszenie mikrofalowe

EN

wheat; grain; grain hardness; grain structure; technological value; internal damage; structural change; microwave drying

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2000
• Tom: 37
• Opis fizyczny: s.177-186,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wozniak W

• Instytut Agrofizyki PAN, ul.Doswiadczalna 4, 20-290 Lublin

autor

Niewczas J.

Bibliografia

• 1. Geodecki M.: Uszkodzenia wewnętrzne ziarna pszenicy powstające w okresie przed-zbiorowym. Praca doktorska, Instytut Agrofizyki PAN, Lublin, 1999
• 2. Geodecki M., Grundas S.: Ocena cech technologicznych pojedynczych ziarniaków pszenicy w zależności od ich położenia w kłosie. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 4, Rok XI.III, 25-26, 1999.
• 3. Kudra T., Niewczas J., Szot B., Raghavan G.A.V.: Stress cracking in high-intensity drying and its effect on grain quality. Drying Technology, 14(2). 367-380,1996.
• 4. Obuchowski W.: Twardość ziarna pszenicy, znaczenie technologiczne i czynniki oddziaływujące na tę właściwość. Roczniki AR Poznań, Rozprawy Naukowe, z. 152. 1-52, 1985
• 5. Soszyńska M., Cacek-Pietrzak G.: Twardość ziarna pszenicy jako kryterium oceny jego twardości. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2-3, Rok XXXVI, 7-8, 1992.