Kinetyka suszenia konwekcyjnego warzyw wstepnie odwadnianych osmotycznie

• Autorzy: Rajchert D , Lewicki P P , Lenart A , Palacha Z , Sitkiewicz I
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ obróbki osmotycznej na kinetykę suszenia konwekcyjnego marchwi i dyni. Stosowano roztwór sacharozy i syropu skrobiowego jako substancje osmotyczne, prowadząc proces odwadniania w temperaturze 30 i 50°C przez 3h i w temperaturze 80°C przez 45 min. Wyższe prędkości suszenia uzyskano w przypadku odwadniania w roztworze syropu skrobiowego. Dynia odwadniana w temperaturze 30 i 50°C charakteryzuje się wyższymi prędkościami suszenia niż marchew, a w temperaturze 80°C zależność jest odwrotna. Wraz ze wzrostem temperatury odwadniania z 30 do 80°C prędkość suszenia marchwi rośnie, a dyni maleje.

EN

The effect of osmotic pretreatment of carrot and pumpkin on kinetics of subsequent convection drying was the aim of this work. Osmoactive substances were saccharose and starch syrup. Osmotic dehydration was done at 30 and 50°C for 3 h, and at 80°C for 45 min. Pumpkin dewatered osmotically at 30 and 50°C dries more easily than carrot. Osmosis at 80°C yields carrot drying faster than pumpkin. Generally, dewatering done in starch syrup gives products drying faster than those obtained in saccharose.

Słowa kluczowe

PL

kinetyka suszenia; obrobka wstepna; dynia; marchew; odwadnianie osmotyczne; suszenie konwekcyjne; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1996
• Tom: 430
• Opis fizyczny: s.205-210,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rajchert D

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lewicki P P

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lenart A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Palacha Z

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sitkiewicz I

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. Lenart A.: Effect of saccharose on water sorption and rehydration of dried carrot. 7th International Drying Symposium, Drying' 91 (ed. A.S. Mujumdar, J. Filkova), Elsevier Sci. Publ., Amsterdam, 489-498, 1991.
• 2. Lewicki P. P., Lenart A.: Energy consumption during osmo-convection drying of fruits and vegetables. Drying of Solids (ed. A.S. Mujumdar) Intern. Sci. Publ. and Oxford & IBH Publishing Co., New York, 354-367, 1992.
• 3. Maltini E., Pizzacaro F., Torregiani D., Bertolo G.: Effectiveness of antioxidant treatments in the preparation of sulfur free dehydrated apple cubes. In 8th World Congr. Food Sci Technol., Toronto, Canada, p. 087, 1991.
• 4. Torregiani D.: Osmotic dehydration in fruit and vegetable processing. Food Research International, 26, 59-68, 1993.
• 5. Witrowa-Rajchert D., Lewicki P. P., Lenart A.: Influence of osmotic dewatering on the kinetics of convection drying of apples. Osmotic Dehydration of Fruits and Vegetables (ed. A. Lenart and P.P. Lewicki), Warsaw Agricultural University Press, Warsaw, 121-130, 1995.