Zastosowanie skorek wieprzowych i drobiowych w produkcji kielbas drobnorozdrobnionych. Czesc I. Wplyw dodatku izolatu bialka sojowego na jakosc emulsji z modyfikowanych skorek

• Autorzy: Grochalska D. , Slowinski M. , Adamczyk A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

izolaty bialkowe; nowe technologie; kolagen; zastosowanie; przemysl miesny; modyfikacje; bialko sojowe; produkcja; farsze drobnorozdrobnione; skorki drobiowe; farsze miesne; przetworstwo miesa; preparaty bialkowe; skorki wieprzowe; emulsje; kielbasy drobnorozdrobnione

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1997
• Tom: 49
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.32-33,wykr.,tab.

Twórcy

autor

Grochalska D.

autor

Slowinski M.

autor

Adamczyk A.