Przemiany skladnikow odzywczych w procesach kulinarnych

• Autorzy: Zalewski S.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; weglowodany; bialko; zywnosc; denaturacja bialka; obrobka termiczna; smazenie; kwasy tluszczowe; tluszcze; gotowanie; skladniki odzywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.3-6,wykr.,rys.

Twórcy

autor

Zalewski S.