Poszukiwanie wyroznikow fizykochemicznych dojrzalosci przetworczej kukurydzy cukrowej

• Autorzy: Kumider J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania nad poszukiwaniem wyróżników fizykochemicznych dojrzałości przetwórczej kukurydzy cukrowej, ponieważ dotychczas brak jest metod określających taki stopień. W badaniach uwzględniono następujące wyróżniki: zawartość wody w ziarnie, mleczka, cukrów redukujących oraz badano twardość ziarna. Najbardziej obiecującą zależność stwierdzono między zawartością cukrów redukujących i wody a stopniem dojrzałości przetwórczej kukurydzy cukrowej.

EN

The investigations were undertaken to establish physico-chemical factors which can be used to define processing maturity of sweet corn. The following factors were taken into account: content of water, milk and reducing sugars, and grain hardness. The most satisfactory was dependence of processing maturity degree and sugars and water content.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; kukurydza cukrowa; analiza sensoryczna; wartosc zywieniowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.247-248, rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kumider J.

• Akademia Ekonomiczna, Al.Niepodleglosci 10, 60-967 Poznan

Bibliografia

• [1] Pogorzelski E., Dzirba J.: Przem. Ferm. i Owoc. Warzyw. 1980, 6, 13.
• [2] Charłampowicz Z., Żurawicz J.: Przem. Spoż. 1957, 9, 384.
• [3] Konczewska A.: Przem. Ferm. i Owoc. Warzyw. 1978, 6, 26.
• [4] Wereszczyńska-Cisło B., Ogórkiewicz S., Ostaszkiewicz D.: Przem. Ferm. i Owoc. Warzyw. 1976, 7, 17.
• [5] Berry M.R., Savage R.A.: J. Food Sci. 1979, 831.
• [6] Inglett G.E. Corn: Culture, Processing, Products, The AVI Publishing Company 1970, 321.
• [7] Cruess W.V. Commercial Fruit and Vegetable Products New York 1958, 641.
• [8] Kromer A., Twingg H.: Quality Central For the Food Industry, AVI, 1970.
• [9] Thompson E., Kelly J.: Vegetable Crops, New York 1957, 5444.
• [10] Zawiertajło T.F.: Selekcja sacharnoj kukuruzy na kaczestwo zierna. Kiszyniew 1980, wyd. Akademia Nauk Mołdawskiej SRR.
• [11] Angelus W.: Kukurydza cukrowa. Szczegółowa uprawa warzyw. PWRiL 1973, 615.
• [12] Gardwood D. L., Mc Ardle F. J.: J. Amer. Soc. Hort. Sci. 1976, 101, 4, 400.