PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2003 | 30 | 3-4 |
Tytuł artykułu

Wykorzystanie techniki wysokich cisnien do obnizenia zanieczyszczenia mikrobiologicznego przypraw

Warianty tytułu
EN
Use of high-pressure techniques for decrease of microbiological contamination of seasonings
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Badano wpływ działania wysokich ciśnień na obniżenie zanieczyszczenia mikrobiologicznego mielonego, czarnego pieprzu oraz ziarnistej kolendry. Zastosowano połączone działanie wysokiego ciśnienia 1000 MPa oraz temperatury w atmosferze gazu szlachetnego - argonu. Wykazano, że w próbkach mielonego pieprzu, przetrwalniki pleśni zostały zabite w 84,3% przy 1000 MPa w temperaturze 60°C. W przypadku kolendry zastosowanie ciśnienia 1000 MPa działającego przez 15 minut w temperaturze 800C spowodowało redukcję o 3 cykle logarytmiczne zarodników pleśni.
EN
Influence of the high pressure on decrease of microbiological contamination of grinded, black pepper and granular coriander was examined. High pressure of 1000 MPa activity along with temperature in presence of the noble gas - argon were used in the experiment. It was found that in samples of grinded pepper 84,3% of mould endospore were destroyed in 1000 MPa and 60°C. In case of coriander use of pressure amounted to 1000 MPa acting for 15 minutes in temperature of 80°C caused reduction of mould endospores by 3 logarithmic cycles.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
30
Numer
3-4
Opis fizyczny
s.1146-1149,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Panstwowy Zaklad Higieny, Warszawa
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-7f9ba46a-4b91-4784-a1d4-f6b3ad52098d
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.