Przerob mrozonych sliwek na spirytus

• Autorzy: Nielepkowicz-Charczuk A. , Balcerek M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono próby fermentacji śliwek mrożonych z wykorzystaniem drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae. Stwierdzono, że optymalne wskaźniki procesu można uzyskać stosując obróbkę termiczną owoców i mieszankę ras drożdży do prowadzenia fermentacji. Spirytus uzyskany w tych warunkach charakteryzował się korzystnymi walorami smakowo-zapachowymi i z powodzeniem może zastępować otrzymany z surowca świeżego.

EN

The tests on fermentation of the frozen plums using the yeast Saccharomyces cerevisiae were made. It was proved that the best results may be obtained when the heat treatment was applied together with the mixture of the yeast varieties. The spirit being used with this method had good flavour and taste characteristic and can easily replace spirit obtained from fresh plum.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; sliwki; fermentacja; gorzelnictwo; mrozonki; produkcja; ocena organoleptyczna; spirytus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.11-14,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nielepkowicz-Charczuk A.

autor

Balcerek M.

Bibliografia

• [1] Branżowa Norma, BN-77/8142-09, Wódki gatunkowe wytrawne naturalne i naturalne mieszane.
• [2] Hogben R., Mular M.: „Major congeners of Australian and Imported Brandies and other Spirits as Indicators Authenticity", Journal of the Science of Food and Agriculture, 1976, vol. 27, 12, s. 1108-1114.
• [3] Kiersnowski J.: „Niektóre warunki przerobu surowców owocowych w gorzelni rolniczej", Przemysł Rolny, 1960, 8, s. 2-5.
• [4] Masior S., Łukawska Z., Rojek L.: „Winiaki owocowe maderyzowane", Przem. Ferment, i Rolny, 1969, 2, s. 1-3.
• [5] Moskwa A., Pizlo A.: „Otrzymywanie i ocena destylatu z malin i ich odpadów", Przem. Ferment, i Owoc.-Warz., 1984, 6, s. 11-12.
• [6] Opolska G.: „Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość destylatów jabłkowych", SGGW-AR, Praca doktorska, Promotor: doc. dr hab. В. Drzazga, Warszawa 1984.
• [7] Polska Norma, PN-63/A-79528, Produkty owocowe i warzywne.
• [8] Polska Norma, PN-80/A-79528, Spirytus. Alkohol etylowy. Metody badań.
• [9] Polska Norma, PN-80/A-79529. Wódki gatunkowe. Pobieranie próbek i metody badań.
• [10] Polska Norma, PN-93/A-79528/02, Spirytus. Metody badań. Ocena organoleptyczna.
• [11] Struszyński M.: Analiza ilościowa i techniczna, Warszawa 1950, s. 656.
• [12] Tuszyński T.: „Optymalizacja warunków produkcji destylatu wiśniowego", Praca doktorska, PŁ. Promotor: prof. В. Bachman, Łódź 1976.
• [13] Włodarczyk Z., Zastawa J.: „Możliwość odzysku z odpadów winiarskich spirytusów pofermentacyjnych jako półfabrykatów do wytwarzania wódek owocowych", Przem. Ferment, i Owoc.-Warz., 1989, 4. s. 6-8
• [14] Wucherpfennig K., Bretthauer G.: „Zusammensetzung von Obstdestillaten in Abhängigkeit von angewandten Destillationsverfahren". Teil 3, Alkohol Industrie, 1974, 3, s. 43-46.