Rekondycjonowanie bulw przechowywanych w niskiej temperaturze - metoda ograniczajaca zawartosc cukrow w bulwach ziemniaka

• Autorzy: Zgorska K , Czerko Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania prowadzono na trzech odmianach jadalnych: Asterix, Andromeda i Żagiel. Bulwy badanych odmian przechowywano w temperaturze 4°C, a następnie poddano je rekondycjonowaniu w temperaturach 10, 15 i 20°C przez 7 i 14 dni. Badania prowadzono w pięciu terminach (grudzień, styczeń, luty, marzec i kwiecień). Oznaczano następujące cechy: zawartość cukrów redukujących, sumy cukrów oraz ubytki masy bulw po rekondycjonowaniu. Efekt rekondycjonowania zależał od odmiany, terminu i czasu prowadzenia zabiegu. Bulwy odmiany Asterix we wszystkich terminach prowadzenia zabiegu rekondycjonowania w temperaturze 10°C przez 7 dni osiągnęły odpowiedni poziom cukrów redukujących. Bulwy odmiany Andromeda osiągnęły odpowiedni poziom sumy cukrów również w tych samych warunkach rekondycjonowania, a bulwy odmiany Żagiel taki poziom osiągnęły jedynie w styczniu. Odmiana ta wymaga wyższych temperatur i czasu rekondycjonowania. Czas i temperatura rekondycjonowania wpływały na ubytki masy bulw szczególnie w okresie wiosennym.

EN

Experiment was carried out on the table potato cultivars: Asterix, Andromeda i Żagiel. The tubers were stored at 4°C and reconditioned at 10°, 15° and 20°C for 7 and 14 days. The investigations were carried out in five periods (December, January, February, March and April). Reducing sugars, total sugar contents and weight losses were determined after reconditioning. The effect of reconditioning was dependent on cultivars, time and date of treatment. Asterix cv. tubers reconditioned in all terms at 10°C over 7 days reached appropriate level of sugars. Andromeda cv. tubers reached adequate total sugar contents under the same reconditioning conditions. Żagiel tubers reached such a level only in January: this cultivar demands higher temperature and longer reconditioning duration. Time and temperature of reconditioning influenced weight losses of the tubers especially in spring time.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; rekondycjonowanie; ziemniaki; bulwy; zawartosc cukrow; niskie temperatury

EN

storage; reconditioning; potato; tuber; sugar content; low temperature

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2006
• Tom: 511
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.547-556,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zgorska K

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin, Oddzial Jadwisin, 05-140 Serock

autor

Czerko Z

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin, Oddzial Jadwisin, 05-140 Serock

Bibliografia

• Cobb L.J., Blenkisop R.W., Yada R.Y., Marangoni A.Q. 2000. The relationship between respiration and chipcolour during long term storage of potato tubers. Amer. J. Potato Res: 279-287.
• Dameulemeester K., Vandeburie S., Clarysse L., Goeminne M., De Proft M., Dameulemeester M. 2005. Cold storage and reconditioning of processing potatoes as an alternative for chemical sprout suppressants. 16th Trien Conf. of the EAPR. Bilbao Spain 17-22 VII, 96: 390-394.
• Frydecka-Mazurczyk A. 1981/1982. Oddychanie bulw ziemniaka w czasie wzrostu i przechowywania. Ziemniak: 125-135.
• Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 2000. Wpływ zabiegu rekondycjonowania m jakość bulw ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Biul. IHAR 214: 313-219.
• Iritani W.M., Weller L.D. 1977. Changes in sucrose and reducing sugar contents of Kennebec and Russet Burbank tubers during growth and post - harvest holding temperatures. Amer. Potato J. 54: 395-404.
• Lisińska G. 1973. Przemiany cukty - skrobia w bulwach ziemniaczanych składowanych w różnych gazach. Zesz. Nauk. WSR Wrocław 103: 61-70.
• Maag W., Reust W. 1992. Lagerung und rekonditionierung von Chipskartoffeln. Kartoffelbau 10: 443-448.
• Mackay G.R., Brown J., Torrence C.J.W. 1990. The processing potential of tuber of the cultivated potato after storage at low temperature. Potato Res. 33: 211-218.
• Mottram D.S., Wedzicha B.L. Dodson A.T. 2002. Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Nature 419: 448-449.
• Putz B. 1997. Erste 4°C - Typen bei Kartoffeln aus deutschen Züchtung. Granum-Verlag Detmold: 25-30.
• Putz B. 2004. Reduzierende Zucker in Kartoffel. Kartoffelbau 5: 188-192.
• Rastovski A., VanEs. A. (Red.) 1981. Storage of Potatoes Pudoc. Wageningen: 82-98.
• Sowa-Niedziałkowska G., Zgórska K. 2005. Wpływ czynnika termicznego i odmianowego na zmiany ilościowe w czasie długotrwałego przechowywania ziemniaków. Pam. Puławski 139: 233-243.
• Samotus B., Niedźwiedź M., Kołodziej Z., Leja M., Czajkowska B. 1974. Storage and reconditioning of tubers of Polish potato varieties and strains. 2. Changes in sugar level in potato tubers of different varieties and strains during reconditioning of cold-stored potatoes. Eur. Potato J. 17: 82-97.
• Sowokinos J.R. 1978. Relationship of harvest sucrose content to processing maturity and storage life of potatoes. Am. Potato J. 55: 333-344.
• Sowokinos J.R. 2001. Allele and isozyme patterns of UDP-glucose pyrophosphorylase as a marker for cold-sweetening resistance in potatoes. Amer. J. Potato Res. 78: 57-64.
• Storey R.M.J., Briddon A. 1993. Reconditioning of varieties to improve processing quality. 12th Trien. Conf. of the EAPR. Paris, France: 38-39.
• Talburt W.F., Smyth O. 1987. Potato processing (4 wyd.). AVI Van Nonstrand Reinhold Company, New York.
• Williams R., Cobb A.H. 1992. The relationship between storage temperature, respiration, reducing sugar content and reconditioning regime in stored potato tubers. Aspects Appl. Biol. 33: 213-220.
• Wiltshire J.J.J., Cobb A.H. 1996. A review of the physiology of potato tuber dormancy. Ann. Appl. Biol. 129: 553-569.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 2002. Przydatność nowych polskich odmian do przetwórstwa spożywczego. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 489: 347-354.
• Zgórska K., Sowa-Niedziałkowska G. 2005. Wpływ czynnika odmianowego na zmiany jakościowe w czasie długotrwałego przechowywania ziemniaków. Pam. Puławski 139: 221-231.
• Zgórska K., Czerko Z. 2006. Wpływ zabiegu rekondycjonowania na zawartość monosacharydów w bulwach ziemniaka i kolor produktów smażonych. XXXVI Sesja Naukowa KNoŻ PAN. Gdynia (materiały w druku).