Technological properties of worts obtained from malts of naked barley grain

• Autorzy: Blazewicz J , Liszewski M. , Zembold A.

Warianty tytułu

PL

Cechy technologiczne brzeczek otrzymanych ze słodów z ziarna jęczmienia nagiego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of the research was to determine the effect of diversified nitrogen fertilization (0, 25 and 50 kg·ha-1) on selected properties of grains, malts and brewing worts. Brewing value of barley grain was determined by Molina-Cano method. It was stated that the higher doses of nitrogen caused an increase of yield, as a result of stronger productive tillering of plants. Significant growth of grain yield was obtained by the increasing of nitrogen fertilization from 25 to 50 kg·ha-1. Malts from naked barley grain were produced in the same way as malts of the Pilzen type. According to Molina-Cano method, the naked barley grain of Rastik cultivar was qualified as brewing, because of high malt extractivity. Laboratory worts were characterized by a high extract content, but not suitable viscosity, total attenuation and low soluble nitrogen content

PL

Określono wpływ zróżnicowanego nawożenia azotem (0, 25 i 50 kg-ha'1) na właściwości ziarna, słodów i brzeczek piwowarskich. Przydatność słodowniczą ziarna jęczmienia oceniono metodą Molina-Cano. Stwierdzono, że większe dawki azotu przyczyniają się do wzrostu plonu ziarna jęczmienia na skutek silniejszego krzewienia produkcyjnego roślin. Statystycznie istotny przyrost plonu uzyskano, zwiększając nawożenie azotem z 25 do 50 kg-ha-1. Słodowanie nieoplewionego ziarna jęczmienia przeprowadzono w warunkach takich samych, jak przy otrzymywaniu słodu typu pilzneńskiego. W ocenie według Molina-Cano ziarno jęczmienia nagiego odmiany ‘Rastik’ zakwalifikowano jako browarne, głównie ze względu na dużą ekstraktywność słodu. Uzyskane brzeczki laboratoryjne charakteryzowały się dużą zawartością ekstraktu, ale utrudnioną filtracją, gorszym ostatecznym stopniem odfermentowania i małą zawartością produktów hydrolizy enzymatycznej białek.

Słowa kluczowe

EN

wort; nitrogen content; malt; nitrogen fertilization; barley; naked barley; technological property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2007
• Tom: 06
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.37-48,ref.

Twórcy

autor

Blazewicz J

• Wroclaw University of Environmental and Life Scienses, C.K.Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Poland

autor

Liszewski M.

autor

Zembold A.

Bibliografia

• Analytica - EBC. 1998. Verlag Hans Carl Getranke - Fachverlag Numberg.
• Bathgate G.N., 1987. Quality requirements formalting. Aspects Appl. Biol. 15,18-32.
• Bertholdsson N.O., 1999. Characterization of malting barley cultivars with more or less stable protein content under varying environmental conditions. Eur. J. Agron. 10,1-8.
• Błażewicz J., 1993, Estimation of the usability of Triticale malts in brewing industry. Pol. J. Food. Nutr. Sci. 2/43,1, 39-45.
• Błażewicz J., Liszewski M., 2003. Ziarno jęczmienia nagiego odmiany ‘Rastik’ jako surowiec do produkcji słodów typu pilzneńskiego [The grain of naked barley of ‘Rastik’ cultivar as a raw materiał for malts of pilznen type production]. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 2(1), 63-74 [inPolish].
• Clancy J.A., Tillman B.A., Pan W.L., Ullrich S.E., 1991. Nitrogen effects on yield and malting quality of barley genotypes under no-till. Agron. J. 83(2), 341-346.
• Creydt G., Mietła B., Rath F., Annemüller G., Schildbach R., Tuszyński T., 1999. Triticale und Triticale-Malze - Orientirende Vermalzung von Triticale. Brauwissenschaft 7/8,126-130.
• Klockiewicz-Kamińska E., 1998. Klasyfikacja jakościowa odmian jęczmienia browarnego w polskiej ocenie odmian [The procedure of malting ąuality evaluation in barley used in Polish cultivartesting]. Pam. Puław. 112, 93-103 [in Polish].
• Konieczna M., Figiel A., Liszewski M., 2002. Mechaniczne i biologiczne skutki ąuasi-statycznego obciążenia ziarna jęczmienia oplewionego i nieoplewionego [Mechanical and biological effects of quasi-statistic loading of hulled and naked barley grain]. Inż. Roln. 5, 485-492 [in Polish],
• Kunze W., 1999. Technologia piwa i słodu [Technology brewing and malting]. Piwochmiel Warszawa.
• Liszewski M., Szybiga K., 2002. Ocena efektywności trzech technologii produkcji nieoplewionej odmiany jęczmienia jarego Rastik [An estimation of the effectiveness of the three production technologies of naked spring barley cultivar Rastik], Pam. Puław. 131,15-24 [in Polish],
• Molina-Cano J.L., 1987. The EBC Barley and Malt Commitee Index for the evaluation of malting quality in barley and use in breeding. Plant Breeding 98,249-256.
• Noworolnik K., Leszczyńska D., 2002. Porównanie reakcji odmian jęczmienia jarego na poziomy nawożenia azotem [Comparison of response of spring barley cultivars to nitrogen fertilization]. Biul. Inst. Hod. Akhm. Rośl. 221,67-72 [in Polish].
• Noworolnik K., Leszczyńska D., Dworakowski T., 2004. Wpływ nawożenia azotem na plon ziarna i białka jęczmienia jarego nagoziamistego i oplewionego [The effect of nitrogen fertilization on grain and protein yield of naked and husked spring barley], Pam. Puław. 135,213-221 [in Polish].
• Pecio A., 2002. Środowiskowe i agrotechniczne uwarunkowania wielkości i jakości plonu ziarna jęczmienia browarnego [Environmental and agrochemical limitations of the grain yield and quality of malting barley], Fragm. Agron. 19,4(76), 1-113 [in Polish],
• Słaboński A., 1985. Jęczmień ozimy i jary [Winter and spring barley], PWRiL Warszawa [in Polish].
• Spychaj R., Sowa H., Gil Z., Liszewski M., 2002. Wpływ technologii uprawy i terminu zbioru na wybrane wyróżniki wartości żywieniowej ziarna jęczmienia jarego nieoplewionego i oplewionego [Influence of technology of cultivation and term of harvest on some features of nutritional value of hull-less and hulled spring barley grain]. Żywn. Nauka Technol. Jakość 3(32) Supl., 179-189 [in Polish],