Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Absorption, transmission and scattering of visible light by potato starch granules were studied using simultaneously crossed polarised and non- -polarised light or red laser beam microscopy (CLBM). Novel optical phenomena were discovered. In our paper they are called the lens, light guide, internal cross, and hedgehog effects. They contribute to the knowledge about interaction of visible light with internal structure of starch granules. These kind of observation might be useful in estimation of the granular starch quality and influence of physical, chemical, and enzymatic processing on the internal organisation of granules. The method is non-destructive.
Badano za pomocą mikroskopu optycznego absorpcję, transmisję i rozszczepienie światła białego przez gałeczki skrobi ziemniaczanej, Gałeczki oświetlano światłem spolaryzowanym od dołu oraz wiązką prostopadłą do drogi optycznej stosując wszystkie możliwe kombinacje równoczesnego oświetlenia (sposób został nazwany sposobem CLBM - Crossed Light Beam Microscopy). Obserwacji dokonano na obiektach zawierających od 1000 do 1 gałeczki skrobiowej. Zaobserwowano nowe zjawiska optyczne nazwane efektami soczewki, światłowodu i wewnętrznego krzyża. Tylko częściowo efekty te są konsekwencją dwójłomności gałeczek skrobiowych. Te nie niszczące obserwacje potencjalnie mogą być przydatne przy ocenie jakości gałeczek skrobiowych, dalszych badaniach szczegółów wewnętrznej budowy gałeczek oraz śledzeniu wpływów działania fizycznego, chemicznego i enzymatycznego na gałeczki skrobiowe. Gdy handlowe gałeczki skrobiowe umieści się w polu widzenia mikroskopu optycznego i oświetli się je od dołu wiązką światła białego spolaryzowanego lub nie spolaryzowanego, i dodatkowo, wiązką czerwonego lasera z boku to na powierzchni stają się widoczne wybroczyny z wnętrza gałeczek Nadają one gałeczkom wygląd jeża, stąd zaobserwowany efekt został nazwany efektem jeża. Efektu tego nie obserwuje się bez użycia czerwonego lasera. Wybroczyny z gałeczek powodują ich aglomerację Przedstawiono dowody, że materiał wydzielony z gałeczek jest bezpostaciową frakcją wnętrza gałeczek będącą przede wszystkim amylopektyną. Zaobserwowany efekt potwierdza, obserwacje Snydera [1984], że gałeczki skrobiowe zostają powierzchniowo zżelowane w trakcie wydzielania ich z materiału roślinnego. Ten fakt tłumaczy zarazem reaktywność skrobi także wtedy gdy dochodzi do jej modyfikacji z zachowaniem ziarnistości produktu. Ponieważ technologiczna użyteczność skrobi może zależeć od jej reaktywności, a ta z kolei od ilości materiału, który wydostał się i osiadł na powierzchni gałeczek metoda oglądania skrobi przy zastosowaniu czerwonego lasera może być przydatna przy ocenianiu technologicznej przydatności skrobi do modyfikacji.
Wydawca
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
p.27-34,fig.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-7d2d3584-8633-48ac-86ac-3ef40d923d5d
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.