Ocena przydatnosci preparatow bialkowych z rzepaku jako stabilizatorow niskokalorycznych lodow owocowych

• Autorzy: Dluzewska E. , Gwiazda S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; lody; stabilizatory; cechy fizyczne; soja; przetworstwo zywnosci; modyfikacja enzymatyczna; emulgatory; frakcjonowanie bialek; wlasciwosci pianotworcze; analiza sensoryczna; preparaty bialkowe; wlasciwosci emulgujace; zywnosc niskokaloryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 46
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.18-20,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dluzewska E.

autor

Gwiazda S.