Ocena jakosci sensorycznej naparow wybranych rodzajow kawy naturalnej

• Autorzy: Jaworska D , Czarniecka-Skubina E.

Warianty tytułu

EN

Sensory quality assessment of infusions of chosen natural cofe types

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie cech jakościowych naparów kawy naturalnej ocenionych metodami sensorycznymi. Zbadano stopień akceptacji ocenianych kaw, jak również charakter i intensywność not smakowo - zapachowych różnicujących ich jakość. Jedna z trzech badanych kaw cechowała się istotnie wyższą jakością sensoryczną stwierdzoną w badaniach konsumenckim i laboratoryjnym. Napar tej kawy charakteryzował się większą intensywnością noty czekoladowo-orzechowej w zapachu i smaku oraz smakowitości naturalnej kawy, a także większą cierpkością wyznaczoną w badaniu laboratoryjnym. Jakość sensoryczną pozostałych kaw obniżała podwyższona intensywność zapachu i smaku przypalonego, zapachu i smaku definiowanego jako obcy.

EN

The aim of the paper was to compare quality of natural coffee infusions’ sensory attributes. The degree of acceptance of evaluated coffees, as well as character and intensity of flavour notes differentiated infusions quality, were studied. One of the three studied coffees had significantly higher sensory quality, what was showed in consumers’ as well as in laboratory assessment. This coffee infusion had higher intensity of natural coffee and chocolate-nuts flavour and also higher astringency. The last attribute was evaluated as higher only in laboratory assessment. Sensory quality of other coffees decreased when intensity of roasted flavour as well as off-flavour notes increased.

Słowa kluczowe

PL

jakosc sensoryczna; napar kawowy; ocena jakosci; preferencje konsumentow; kawa; napoje bezalkoholowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.1211-1218,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jaworska D

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Czarniecka-Skubina E.

Bibliografia

• 1. Borgognone M. G., Bussi J., Hough G.: Principal component analysis in sensory analysis: covariance or correlation matrix? Food Qual. Pref., 2001, 2, 233.
• 2. Geel L., Kinnear M., de Kock H.L.: Relating consumer preferenes to sensory attributes of instant coffee, Food Qual. Pref., 2005, 16, 237.
• 3. Lenart B., Sikora T.: Jakość kawy w badaniach preferencji konsumenckich mieszkańców wybranych miast Polski południowo-wschodniej. Żywność w dobie ekspansji naukowej: potencjał, oczekiwania, perspektywy, XXXI Sesja Naukowa Komitetu Technologii I Chemii Żywności PAN, Poznań 14-15.09.2000.
• 4. Lennemäs M„ Fjellström C.: Influences on food choice perceived to be important by nationally - representative samples of adults in the European Union, Europ. J. Clinic. Nutr., 1997, 51, S8.
• 5. Meilgaard M.C., Civille G.V.: Sensory Evaluation Techniques, 1999, New York, CRC Press.
• 6. Moskowitz H.R.: Product optimalization approaches, 1994.
• 7. Nestle M., Wing R.: Behavioral and social influences on food choice, Nutritional Review, 1998, 56, 5, S50.
• 8. Peryam D.R., Piligrim F.J.: Hedonic scale method of measuring food preferences. Food Techn., 1957, 11 (S), 9.
• 9. Shephard R., Sparks P.: Modelling food choice, in: Measurement of Food Preferences, Macfie H.J.H., Thomson D.M.H. (red.), 1994, Blackie Acad. Prof., London, 202.
• 10. Stone H., Sidel J.L.: Sensory evaluation practices, 1985, Orlando, Academic Press.