Zanieczyszczenie bakteryjne powierzchni tusz w zaleznosci od kolejnosci ubijanych swin

• Autorzy: Pyz-Lukasik R , Paszkiewicz W.

Warianty tytułu

EN

Bacterial contamination of surface carcasses in relation to the order of the slaughtered swine

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was evaluating the bacterial contamination of surface carcasses in relation to the order of slaughtering on the day of slaughter. The total bacteria count as well as the enterobacteriaceae, enterococci and Salmonella rods were described. The total count of aerobic bacteria in the swine carcasses vacillated from 4.3 × 103 to 8.7 × 103 microorganisms per 1 cm2. Significant differences in the level of contamination of the examined carcasses were not discovered. Enterobacteriaceae were confirmed in 8 samples (27%) and enterococci in 9 (30%). Salmonella rods were not determined in the examined samples. The order of slaughter of the swine did not influence the general level of bacterial contamination of the carcasses. The level of the sanitary inspection at the examined slaughter house was at a good level.

Słowa kluczowe

PL

higiena uboju; wielkosc uboju; trzoda chlewna; liczba zwierzat ubijanych zob.wielkosc uboju; zanieczyszczenia bakteryjne; tusze wieprzowe; powierzchnia tuszy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2007
• Tom: 63
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.1611-1612,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pyz-Lukasik R

• Akademia Rolnicza w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Paszkiewicz W.

Bibliografia

• 1.Bem Z., Hechelmann H.: Chiling and refrigerated storage of meat. Fleischwirtschaft 1995, 75, 439-444.
• 2.Fehlhaber K.: Problemy mikrobiologiczne u drobiu rzeźnego. Medycyna Wet. 1996, 52, 758-762.
• 3.Gill C. O., Bryant J.: The contamination of pork with spoilage bacteria during commercial dresing, chilling and cutting of pig carcasses. Int. J. Food Microbiol. 1992, 16, 51-62.
• 4.Gill C. O., Jones T., Bryant J., Brereton D. A.: The microbiological conditions of the carcasses of six species after dressing at a small abattoir. Food Microbiol. 2000, 17, 233-239.
• 5.Jay J. M.: Do background microorganisms play a role in the safety o fresh foods? Trends Food Sci. Technol. 1997, 8, 421-424.
• 6.Palka R., Szteyn J.: Jakośæ mikrobiologiczna tusz wieprzowych jako wskaźnik higieny uboju. Przem. Spoż. 2006, 60, 35-37.
• 7.Pankiewicz Z.: Badania nad zakażeniem skóry świñ rzeźnych w poszczególnych fazach ubojowych. Medycyna Wet. 1967, 23, 498-499.
• 8.PN-94-A 82055-7. Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby enterokoków.
• 9.PN-EN ISO 4833:2004 Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w temperaturze 30°C.
• 10.PN-EN ISO 6579:2003 Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania Salmonella spp.
• 11.PN-ISO 21528-2:2005. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Enterobacteriaceae. Częśæ 2: Metoda płytkowa.
• 12.PN-ISO 17604:2005 Mikrobiologia żywności i pasz. Pobieranie próbek do badañ mikrobiologicznych z tusz zwierząt rzeżnych.
• 13.Prost E.: Zwierzęta rzeźne i mięso ocena i higiena. LTN, Lublin 2006.
• 14.Rozporządzenie Komisji (WE)Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.