Okreslenie roznych form bialka oraz ocena ich wplywu na wartosc wypiekowa pszenicy

• Autorzy: Subda H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci reologiczne; bialko; glutenina wysokoczasteczkowa; wartosc wypiekowa; ciasto; jakosc; maka pszenna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
• Rocznik: 1998
• Tom: 12
• Opis fizyczny: s.95-104,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Subda H.

• Akademia Rolnicza, 50-375 Wroclaw, ul.C.Norwida 25