Proba opracowania metody pomiaru wlasnosci elektrycznych farszow miesno-tluszczowych drobnorozdrobnionych

• Autorzy: Kozlicka I , Dolata W , Portalski M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Paremetrem, który posłużył do określenia właściwości elektrycznych farszów mięsno-tłuszczowych był moduł impedancji. Pomiarów dokonywano w czasie procesu kutrowania. Próby farszu poddawano działaniu prądu o częstotliwości w paśmie od 50 Hz do 20 kHz i napięciu ok. 5 V. Wyniki badań potwierdziły trafność doboru motodyki pomiarowej. Moduł impedancji prób farszu malał ze wzrostem częstotliwości. Wartości ekstremalne modułu impedancji występowały jako konsekwencja dodatku wody i tłuszczu w czasie przebiegu procesu kutrowania.

EN

The electrical properties of raw meat-fat emulsions were measured during battering. The electrical current frequency was in the range from 50 Hz to 20 kHz and voltage about 5V. The impedance value of the samples decreased during battering with frequency. This value was reaching its minimum in the fifth minute of battering,as a consequence of water addition. The maximum value of the impedance was measured in the seventh minute, as a consequence of fat addition.

Słowa kluczowe

PL

kutrowanie; metody pomiarow; przemysl miesny; farsze drobnorozdrobnione; wlasciwosci elektryczne; farsze miesno-tluszczowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1996
• Tom: 05
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.16-18,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kozlicka I

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Dolata W

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Portalski M

• Politechnika Poznańska

Bibliografia

• 1. Dekker Th.P.,van der Wal P.G.,van Velthuysen A.:The Electrical conductivity of beef and pork in relation to its maturity, Report B-162, Research Institute for Animal Husbandry, Netherlands 1980.
• 2. Dolata W.: Wpływ technologii procesu kutrowania na właściwości reologiczne farszów i gotowych wyrobów. Sprawozdanie międzyresortowe ITŻPZ w AR Poznań 1985.
• 3. Kołczak T.: Biologiczne podstawy technologii mięsa. Skrypty. AR Kraków, 1983.
• 4. Liwiencew N. M.: Fizyka dla medyków i biologów. PWN, Warszawa 1964.
• 5. Pilawski A.: Podstawy biofizyki. PZWL, Warszawa 1985.
• 6. Whitman T. A., Forrest J.C.: Early postmorten detection of meat quality. Department of Animal Sciences, Purdue University, 1995.