Ocena prawdopodobienstwa wystepowania gronkowcow i enterotoksyny gronkowcowej w twarogach pakowanych w laminaty z tworzyw sztucznych

• Autorzy: Steinka I.

Warianty tytułu

EN

Assessment of probability of encountering staphylococci enterotoxins in lactic acid cheese packed in laminates

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prowadzono ocenę wpływu systemu pakowania i szczelności opakowań PA/PE i cryovac na występowanie enterotoksyny gronkowcowej w kwasowych serach twarogowych przechowywanych w warunkach chłodniczych w zakładanym okresie trwałości produktu. Oznaczano liczbę gronkowców koagulazo-dodatnich, intensywność wytwarzania koagulazy i enterotoksyn. Prawdopodobieństwo występowania enterotoksyn gronkowcowych w zależności od tych czynników oraz systemu pakowania i szczelności opakowań opisano za pomocą równań matematycznych.

EN

Immunoassay methods were used to identify the presence of staphyloccocal enterotoxins in lactic acid cheese vacuum and non-vacuum packed. There was assessed the probability of encountering staphylococcal enterotoxin in cheese dependent on different systems of packaging, count of staphylococcal cells, intensiveness of coagulase synthesis and tightness of packaging. The presence of enterotoxin was identified in 5% of researched samples of products stored for 14 days. The influence of packaging system and tightness on presence of enterotoxin was observed. The probability of presence of staphylococcal and enterotoxin in relation to researched factors was presented by the mathematical models.

Słowa kluczowe

PL

wystepowanie; gronkowce; szczelnosc opakowan; przezywalnosc mikroorganizmow; enterotoksyny; opakowania z tworzyw sztucznych; sery twarogowe; laminaty; Staphylococcus aureus

EN

occurrence; Staphylococcus; microorganism survival; enterotoxin; plastic packaging; cottage cheese; Staphylococcus aureus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2004
• Tom: 55
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.89-98,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Steinka I.

• Akademia Morska, ul.Morska 81-87, 81-225 Gdynia