Bioavailability of magnesium from diets with ripening cheeses being salted in brine with the addition of potassium chloride

• Autorzy: Klobukowski J. , Cichon R. , Kozikowski W.

Warianty tytułu

PL

Biodostepnosc magnezu z diet z udzialem serow dojrzewajacych solonych w solance z dodatkiem chlorku potasowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Semi-hard and hard ripening cheeses were examined after being salted in a 20% solution of sodium chloride or sodium chloride and potassium chloride mixture (1:1 w/w) for 25 and 100% standard salting time. Bioavailability of magnesium from the cheese diets, as expressed in the terms of apparent absorption and retention, and liver and biood levels of magnesium, was determined in growing Wistar rats during a 6-week experiment. The addition of potassium chloride to brine was found to decrease significantly the intake of magnesium for rats fed diets with examined cheeses. The type of cheese, composition of brine, salting time and interactions of these factors significantly influenced the values of apparent absorption and retention of magnesium. The content of magnesium in the liver of rats was dependent on the type of cheese and that in the blood plasma was dependent on the composition of brine used for cheese salting. Feeding rats diets with the cheeses being salted in the mixture of the chlorides did not cause more serious disturbances in absorption and metabolism of magnesium in rats.

PL

Badaniom poddano sery dojrzewające - jeziorański i tylżycki, solone w 20% roztworach NaCl oraz w mieszaninie NaCl i KCl (1:1, stosunek wagowy). Stosowano ponadto różny czas solenia, wynoszący 25% i 100% czasu normatywnego. Biologiczną dostępność magnezu określono na rosnących szczurach, szczepu Wistar podczas 6-tygodniowego doświadczenia. Biodostępność magnezu wyrażono współczynnikami absorpcji (A) i retencji (R) pozornej oraz poziomem tego pierwiastka w wątrobach i krwi szczurów. Wykazano, że dodatek chlorku potasowego do solanki wpływał istotnie na obniżenie spożycia magnezu u szczurów żywionych dietami z badanymi serami dojrzewającymi (rys. 1, tab. 3). Gatunek sera, rodzaj solanki i czas solenia oraz wzajemne interakcje pomiędzy tymi czynnikami istotnie wpływały na wartości współczynników absorpcji pozornej magnezu (tab. 1). Zawartość magnezu w wątrobach szczurów zależała od gatunku sera, a w osoczu krwi - od rodzaju solanki stosowanej podczas solenia badanych serów dojrzewających (tab. 3). Żywienie szczurów dietami z serami solonymi w solance z mieszaniną chlorków nie powodowało większych zaburzeń w przyswajalności i gospodarce magnezem w ich organizmie.

Słowa kluczowe

PL

przyswajalnosc pierwiastkow; chlorek potasu; sery dojrzewajace; magnez; dieta; solanki; biodostepnosc; zawartosc magnezu; sery solankowe; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.87-96,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Klobukowski J.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Plac Cieszynski 1, 10-718 Olsztyn

autor

Cichon R.

autor

Kozikowski W.