Porownanie metod manostatycznej i Rancimat oznaczania stabilnosci oksydatywnej olejow

• Autorzy: Szukalska E. , Skuratko A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano 2 metody instrumentalne określania stabilności oksydatywnej tłuszczów - Rancimat imanostatyczna. W tym celu przeprowadzono testy na 37. próbach rafinowanego oleju rzepakowego i 36. próbach oleju sojowego. Porównanie długości okresów indukcji reakcji utleniania, otrzymanych obydwoma metodami wskazuje na ich dobrą korelację. Daje to możliwość wzajemnego przeliczania wyników. Wszystkie przeanalizowane oleje rzepakowe byty bardziej stabilne niż sojowe. W obrębie danego rodzaju oleju stabilność była znacznie zróżnicowana.

EN

Two instrumental methods of determination of the oxidative stability of fats were compared - Rancimat method and monostotic method. Thirty seven tests for rafined rapeseed oils and thirty six tests for soybeen oils were done. Comparison of the length of the induction period of oxidative reaction in both methods indicated their good corelation. It makes possible to use the results of induction period determined by the Rancimat method to predict the induction period assayed by manostatic method and vice versa. All analized rapeseed oils were more stable than soybeen oils.The oxidative stability varied considerably within each kind of oil.

Słowa kluczowe

PL

metoda manostatyczna; analiza zywnosci; aparat Rancimat; tluszcze jadalne; olej sojowy; stabilnosc oksydatywna; olej rzepakowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.38-40,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Szukalska E.

• Politechnika Gdanska, Gdansk

autor

Skuratko A.