Wplyw glutenu witalnego, sterylo-2-mleczanu sodu na cechy i jakosc chleba pszenno-jeczmiennego

• Autorzy: Kawka A. , Wlad B.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; pieczywo pszenno-jeczmienne; piekarstwo; pieczywo; wlasciwosci fizyczne; ciasto; wypiek laboratoryjny; gluten witalny; sterylo-2-mleczan sodu; ocena organoleptyczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 47
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.6-7,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawka A.

autor

Wlad B.