Porownanie krioopornosci wybranych szczepow drozdzy piekarskich

• Autorzy: Piasecka-Jozwiak K. , Badocha E. , Chablowska B. , Stecka K.M. , Grzybowski R.A.

Warianty tytułu

EN

Cryoresistance of chosen strains bakers yeasts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

temperatura; ciasto mrozone; drozdze piekarskie; wzrost drozdzy; opornosc na zamrazanie; wypiek pieczywa; zamrazanie; aktywnosc metaboliczna; wypiek odroczony

• Wydawca: -
• Czasopismo: Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
• Rocznik: 2003
• Tom: 58
• Opis fizyczny: s.32-49,rys.,tab.

Twórcy

autor

Piasecka-Jozwiak K.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Badocha E.

autor

Chablowska B.

autor

Stecka K.M.

autor

Grzybowski R.A.