Suszenie pieczarek w warunkach konwekcji naturalnej - badanie skurczu suszonych obiektow

• Autorzy: Murakowski J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono pomiary zmian objętości trzonów i kapeluszy pieczarek podczas procesu suszenia w temperaturach 50, 59, 70 i 81°C. Wyniki badań przedstawiono na wykresach. Zaproponowano formuły uzależniające zmiany objętości suszonego materiału od jego zawartości wody.

EN

Convection drying of mushrooms os significantly affected by the changes in voleme of dried objects, strongly decreasing the surface of mas tansfer. To describe in mathematical form the shrinkig process, the volume of mushrooms stems and caps was measured, depending on their moisture content (dry basis). The results are presented on V / Vₒ = f (u / uₒ) diagrams. Mathematical functions (f) of linear and power form were selected, well aproximating measurement results at relatively simple structure. Structural model of shrinkage was also proposed which asuumes decreasing of mushroom volume by the of evaporated water.

Słowa kluczowe

PL

skurcz suszarniczy; grzyby; suszarnictwo; suszenie; pieczarki; modele matematyczne; suszenie konwekcyjne; trzony grzybow; kapelusze grzybow

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1994
• Tom: 417
• Opis fizyczny: s.145-153,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Murakowski J

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Karathanos, V., Anglea S., Karel M. 1993. Collapse of structure during drying of celery. Drying Technology 11(5).
• Murakowski J. 1994. Arkusze pomiarów skurczu pieczarek suszonych w warunkach konwekcji naturalnej. Maszynopis KIPR.
• Murakowski J., Irek P. 1994 Pomiary kinetyki suszenia pieczarek w warunkach konwekcji naturalnej. Rocz. Nauk Roln., t. 80-C-l.