Parameters of low-frequency current passing through Longissimus dorsi muscle beef carcass

• Autorzy: Zywica R.

Warianty tytułu

PL

Parametry przeplywu pradu elektrycznego o zmiennej lub niskiej czestotliwosci w miesniu najdluzszym grzbietu [Longissimus dorsi] i tuszy wolowej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This work reports the electrical characteristics of Longissimus dorsi (LD) and beef carcass. In 24 h after slaughter, the changes of impedance, resistance and reactance were determined in chilled LD on a basis of voltage, current and phase-shift measurements for the stimulation frequencies ranging from 20 Hz to 20 kHz. Those characteristics were also determined for the 20 Hz-stimulated beef carcass by measuring the voltage, current and active power. Reactance and active-power duty factor cos φ were found to characterize better than impedance the stimulated muscle tissue, particularly for low-frequency (20-500 Hz) stimulation. The changes of impedance, resistance and particularly of capacitance of muscle tissue versus stimulation frequency enabled to determine the frequency range at which the current passing through the muscle or carcass shows the greatest resistance and reactance, and thus, to predict the efficiency of electrical stimulation in both laboratory and industrial conditions. The measurements of current and active power during electrical stimulation of carcass enable to determine the amount of heat that is emitted during this process.

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów prądu elektrycznego o zmiennej częstotliwości przepływającego przez wyizolowany z tuszy wołowej najdłuższy mięsień grzbietu (Longissimus dorsi). Na podstawie wyników pomiarów napięcia, natężenia i przesunięcia fazowego określono zmiany jego impedencji (Z), rezystancji (R) oraz reaktancji (X) w zakresie częstotliwości od 20 Hz do 20 kHz. Uzyskane wyniki wykazały, że największe zmiany impedencji i rezystancji wystąpiły w zakresie częstotliwości od 20 do 5000 Hz. Powyżej częstotliwości 5000 Hz zaobserwowano mniejsze zmiany tych wielkości w funkcji częstotliwości oraz ustalenie się stałej różnicy pomiędzy nimi wynoszącej średnio 150 Q (rys. 3). Przebieg zmian reaktancji charakteryzował się maksymalnymi jej wartościami przy częstotliwościach ok. 20 i 5000 Hz oraz minimalnymi wartościami w zakresie częstotliwości 50-100 Hz i powyżej 2000 Hz (rys. 3,4). Maksymalna wartość impedancji, rezystancji i reaktancji przy częstotliwości ok. 20 Hz oznacza, że prąd o tej częstotliwości przepływając przez mięso napotyka na największy opór zarówno czynny jak i bierny. Może to wyjaśnić w pewnym stopniu uzyskiwanie korzystnych rezultatów oddziaływania prądu elektrycznego o częstotliwości ok. 20 Hz w procesach elektrostymulacji i peklowania mięsa. W pracy przedstawiono również wyniki badań parametrów prądu elektrycznego o częstotliwości 20 Hz przepływającego przez tuszę wołową w czasie trwania zabiegu elektrostymulacji. Na podstawie wyników pomiarów napięcia, natężenia i mocy czynnej (tab. 1) obliczono wartości impedencji, rezystancji, współczynnika wykorzystania mocy czynnej (cosφ), pojemności elektrycznej (C) oraz ilości wydzielanego ciepła (Q) (tab. 2). Niższa niż w przypadku mięśnia najdłuższego grzbietu wartość cos φ uzyskana w wyniku badań prowadzonych na tuszy świadczy o większym udziale rezystancji w ogólnej wartości impedancji. Jest to prawdopodobnie związane z obecnością w tuszy tkanki kostnej i większą niż w badanym mięśniu zawartością tkanki łącznej i tłuszczowej. Obliczone wartości pojemności elektrycznej mięśnia najdłuższego grzbietu i tuszy pozwalają przypuszczać, że jest ona wypadkową szeregowo-równoległego połączenia pojedynczych pojemności (kondensatorów) jakie tworzą komórki wraz z ich substancją zewnątrz- i wewnątrzkomórkową. Można to zobrazować w sposób jaki przedstawiono na rysunku 5.

Słowa kluczowe

PL

elektrostymulacja; czestotliwosc pradu; prad elektryczny; miesien najdluzszy grzbietu; impedancja; rezystancja; tusze wolowe; pomiary napiecia; reaktyncja; mieso; pomiary natezenia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.209-216,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zywica R.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Pl.Cieszynski 1, 10-957 Olsztyn