PL
W artykule omówiono możliwości zastosowania wysokich ciśnień w przetwórstwie żywności. Podano dane dotyczące wpływu wysokiego ciśnienia na białka i produkty wysokobiałkowe, w szczególności mięso, na aktywność enzymów i przeżywalność drobnoustrojów. Wskazano możliwe kierunki zastosowań, a także omówiono aparaturę, która może być stosowana w tym procesie.
EN
The paper shows possibilities to aply high pressure treatment in food processing. Effect to the high pressure treatment on proteins, and protein containing food products, especially meat, on enzymatic reactions and microorganisms is described. Possible applications of the high pressure treatment in food processing are enumerated. Equipment which can be used in this process is also described.