Wplyw jonow magnezu na wzrost drozdzy piekarskich z gatunku Saccharomyces cerevisiae

• Autorzy: Raczynska-Cabaj A. , Lipinska E. , Sobczak E. , Watras E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było sprawdzenie wpływu dodatku MgSO4 x 7 H2O na wydajność biomasy komórkowej drożdży piekarskich. Stwierdzono, że dodatek magnezu na poziomie O,0024 g Mg2+/dm3 nie wpływał na przyrost biomasy. Wyższe dawki, tj. 0,024; 0,25; 0,5; 1,25 g Mg2+/dm3 w istotny sposób przyczyniły się do wzrostu wydajności biomasy komórkowej. Zwiększenie stężenia tego pierwiastka w podłożu powodowało obniżenie stopnia jego wykorzystania. Dodatek biotyny do hodowli poprawił wydajność biomasy komórkowej.

EN

The goal of this work was to establish influence of MgSO4 x 7 H2O adding on biomass increase of bakery yeast. It was found that magnesium addition at the level of 0.0024 g Mg2+/dm3 had no noticeable impact on biomass increase. Higher doses i.e. 0.024, 0.25, 0.5, 1.25 g Mg2+/dm3 caused significant boost in cell biomass. Increased concentration of this ion in growing medium entailed decrease of extent of its use. Biotin addition in the process of cultivation also increased the biomass gain.

Słowa kluczowe

PL

drozdze piekarskie; wzrost drozdzy; jony magnezu; drozdzownictwo; wydajnosc biomasy; Saccharomyces cerevisiae

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.26-28,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Raczynska-Cabaj A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-787 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Lipinska E.

autor

Sobczak E.

autor

Watras E.

Bibliografia

• [1] Chmiel A.: 1998. Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne i biotechnologiczne. PWN. Warszawa, 55-58.
• [2] Lipińska E., Raczyńska-Cabaj A., Sobczak E.: 1999. Badanie wpływu przechowywania melasy na zawartość w niej biotyny. XXX Sesja Naukowa KTiChŻ PAN. Kraków, 277.
• [3] Łabendziński S.: 1971. Produkcja drożdży piekarniczych prasowanych o wysokiej aktywności maltatycznej. Dokumentacja IPF.
• [4] Müller G.: 1990. Podstawy mikrobiologii żywności. PWT. Warszawa, 126-137.
• [5] Tuszyński T., Pasternakiewicz A.: 1994. Wpływ jonów metali na wzrost drożdży piekarskich rasy Mautner i hybrydu ХТ411 x 5p. Zeszyty Naukowe AR w Krakowie. Technologia Żywności. 06, 246.
• [6] Raczyńska-Cabaj A., Lipińska E., Sobczak E., Taczalska M.: 2000. Badanie zawartości biotyny w próbkach krajowych melas buraczanych oraz poszukiwanie innych źródeł tej witaminy. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 12, 35-38.
• [7] Rees E. M. P., Stewart G. G.: 1997. The effects of increased magnesium and calcium concentrations on yeast fermentation performance in high worts. Journal of the Institute of Brewing, 103 (5), 287-291.
• [8] Rose M. D., Winston F., Hieter P.: 1990. Methods in yeast genetics. A laboratory course manual. Cold Spring Harbor Laboratory Press.
• [9] Stryer L.: 1997. Biochemia. PWN. Warszawa, 483, 616-617, 654-655.
• [10] Szewczyk K. W.: 1995. Technologia Biochemiczna. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej. Warszawa, 103-110.
• [11] Walker G. M., Birch R. M., Chandrasena G., Maynard A. I.: 1996. Magnesium, calcium and fermentative metabolism in industrial yeast. J. Am. Soc. Brew. Chem., 54 ( 1 ), 13-18.
• [12] Walker G. M., Maynard A. I.: 1996. Magnesium - limited growth of Saccharomyces cerevisiae. Enzyme and Mikrobiol. Technology, 455-459.