Jakosc wybranych olejow roslinnych dostepnych na polskim rynku

• Autorzy: Rutkowska J. , Zbikowska A.

Warianty tytułu

EN

Quality of the various vegetable oils available on the Polish market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena jakości 17 różnych olejów roślinnych (13 rafinowanych i 4 oliwy z oliwek extra virgin) występujących na krajowym rynku. Za kryteria jakości przyjęto wyróżniki: zgodność składu kwasów tłuszczowych z deklaracją producenta z jakiego surowca został olej pozyskany, zawartość produktów utlenienia (LOO, LA i Totox), zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (LK) oraz stabilność oksydacyjną. Stwierdzono, że 40% prób olejów nie spełniało zaleceń zamieszczonych w normach, dotyczących utleniania a tym samym kryterium ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Analiza składu kwasów tłuszczowych (KT) wykazała jego niezgodność z deklaracją producenta tylko w przypadku jednego oleju. Oliwy extra virgin charakteryzowały się wyższą stabilnością oksydatywną: czasy indukcji 6,44 do 16,01 h w porównaniu do olejów rafinowanych, których czasy indukcji wynosiły od 2,34 h do 8,24.

EN

The aim of this work was the examination of the quality of 17 different vegetable oils (13 refined and 4 extra virgin olive oils) available on the domestic market. The quality of oils was expressed by the following factors: conformity of fatty acid composition that as declared by manufacturer, content of oxidation products (PV, AnV, Totox), content of free fatty acids (LK) and oxidative stability. It was found that 40% of oils did not comply with the requirements concerning oxidative stability. The fatty acid composition of only 1 oil out of 17 investigated did not comply with the declaration by manufacturer. The oxidative stabilities of extra vergin olive oils: 6.44 - 8.24 hrs., were considerably higher that of other refined oils 2.34 to 8.24 hrs.

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; ocena jakosci; rynek zywnosciowy; oliwa extra virgin; oleje rafinowane; oleje roslinne; kwasy tluszczowe; Polska; stabilnosc oksydatywna; jakosc

EN

oxidation; quality assessment; food market; extra virgin olive oil; refined plant oil; plant oil; fatty acid; Poland; oxidative stability; quality

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2007
• Tom: 58
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.515-524,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rutkowska J.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 00-787 Warszawa

autor

Zbikowska A.