Jakosc jogurtow produkowanych w Polsce

• Autorzy: Jakubczyk E , Kosikowska M , Skarzynska M

Warianty tytułu

EN

Quality of yoghurts produced in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania obejmowały ocenę jogurtów i jogurtów z dodatkową mikroflorą na zgodność z Polską Normą i projektem normy FAO/WHO w zakresie liczby charakterystycznej i dodatkowej mikroflory. Produkty oceniano 4-6-krotnie w ciągu roku. Wśród ocenianych produktów były jogurty produkowane przez producentów mających największy udział w rynku. Wśród badanych jogurtów, 50% próbek spełniało wymagania Polskiej Normy w zakresie liczby charakterystycznej mikroflory, a wśród jogurtów z dodatkową mikroflorą 44% próbek spełniało wymagania projektu normy FAO/WHO w zakresie liczby charakterystycznej i dodatkowej mikroflory.

EN

The studies covered evaluation of yogurts and yogurts with the additional microflora in relation to the agreement with Polish Standard and draft FAO/WHO standard in respect to specific and additional microflora number. The products were examined 4 - 6 times during a year. The evaluated products included yogurts, manufactured by the producers with the greatest share on the market. From among the examined yogurts, 50% of samples met the requirements of Polish Standard in respect to specific microflora number and from among the yogurts with the additional microflora, 44% of the samples me the requirements of draft FAO/WHO standard in respect to specific and additional microflora number.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; przetwory mleczne; ocena jakosci; napoje mleczne fermentowane; mleczarstwo; Polska; wymagania jakosciowe; normy europejskie; normy polskie; jogurt; badania analityczne; mikroflora

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.31-35,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jakubczyk E

• Instutut Mleczarstwa, Warszawa

autor

Kosikowska M

• Instutut Mleczarstwa, Warszawa

autor

Skarzynska M

• Instutut Mleczarstwa, Warszawa

Bibliografia

• [1] Bulletin IDF.: 1995. Detection and enumeration of Lactobacillus acidophilus. Culture media, Nr 306.
• [2] Kosikowska M., Jakubczyk E., Jaworski S.: 2000. Dobór selektywnych metod oznaczania liczby komórek bakterii jogurtowych w populacjach mieszanych z L. acidophilus i Bifidobacterium spp. Instytut Mleczarstwa, Warszawa (Praca własna Instytutu Mleczarstwa).
• [3] Międzynarodowa Federacja Mleczarska (IDF).: 1998. Guideline on the enumeration of Bifidobacterium in fermented milks. E - Doc. 683 Supplement.
• [4] Patent.: 1999. Zgłoszenie patentowe Instytutu Mleczarstwa nr P-332135 „Pożywka do wykrywania i oznaczania liczby komórek Lactobacillus acidophilus w materiale biologicznym, sposób jej sporządzenia oraz sposób przygotowania materiału biologicznego do wykrywania i oznaczania w nim liczby komórek Lactobacillus acidophilus”.
• [5] Patent.: 1999. Zgłoszenie patentowe Instytutu Mleczarstwa nr P-332134 „Pożywka do wykrywania i oznaczania liczby komórek Bifidobacterium spp. w materiale biologicznym, sposób jej sporządzania oraz sposób przygotowywania materiału biologicznego do wykrywania i oznaczania w nim liczby Bifidobacterium spp.”.
• [6] Polska Norma: 1998. Mleko i przetwory mleczarskie,. Badania mikrobiologiczne. Jogurt: oznaczanie liczby charakterystycznych drobnoustrojów. PN-A-86034-15.
• [7] Polska Norma.: 2002. Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko fermentowane.
• [8] Projekt normy FAO/WHO.: 2000. Codex Committee on milk and milk products. Proposed draft standard a - 11 for fermented milks (Alinorm 01/11/2000).
• [9] Proposal for a Council Regulation laying down additional rules on the common organization of the market in milk and milk products for yogurt and yogurt - like products. Brussels, 19.08.2003. AGRJ/38743/2003/rev.3.
• [10] Projekt normy ISO: 2001. Fermented milk - Enumeration of Lactobacillus acidophilus - Colony count techniques at 43°C.