Antioxidant capacity of roasted health-promoting products

• Autorzy: Kosinska A. , Karamac M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Roasted sesame seeds, pumpkin seeds, sunflower seeds, soy beans, and wheat germs were obtained from Ekoprodukt company (Częstochowa, Poland). Phenolic compounds were extracted with 80% aqueous methanol. The extract of roasted sunflower seeds was characterised by a higher content of total phenolics (158 mg/g). The Total Antioxidant Capacity was the highest in the extract of roasted sunflower seeds (0.478 mmol Trolox/g) followed by the extract of roasted wheat germs (0.066 mmol Trolox/g). The extracts of roasted sunflower seeds and wheat germs were strong scavengers of DPPH radical. Their reducing power was strong as well.

PL

Ekstrakty związków fenolowych uzyskano z prażonych nasion sezamu, dyni, słonecznika, soi oraz zarodków pszenicy – analizowany materiał pochodził z firmy Ekoprodukt. Związki fenolowe ekstrahowano 80% metanolem. Ekstrakt z prażonych nasion słonecznika charakteryzował się najwyższą zawartością fenoli ogółem (158 mg/g). Całkowita Pojemność Przeciwutleniająca ekstraktu z nasion słonecznika i zarodków pszenicy były najwyższe – odpowiednio 0.478 i 0.066 mmol Trolox/g. Obydwa wyżej wymienione ekstrakty były silnymi zmiataczami wolnego rodnika DPPH. Ich zdolność redukcyjna była również wysoka.

Słowa kluczowe

EN

health promotion; phenolics; human nutrition; antiradical activity; antioxidant capacity; roasted product; reducing power

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.193-197,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kosinska A.

• Polish Academy of Sciences, Tuwima 10, 10-747 Olsztyn, Poland

autor

Karamac M.