Wplyw elektrostymulacji i temperatury wychladzania na kruchosc i jasnosc barwy miesni wycinanych z cieplych poltusz jalowek

• Autorzy: Kien S. , Borzuta K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

temperatura; barwa; mieso wolowe; elektrostymulacja; poltusze wolowe; kruchosc miesa; miesnie; surowce zwierzece; cechy jakosciowe; jalowki; schladzanie; tkanka miesniowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1997
• Tom: 34
• Opis fizyczny: s.29-37,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kien S.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Glogowska 239, 60-111 Poznan

autor

Borzuta K.