Effect of packaging method and cold storage of tvorog on L. monocytogenes and post-pasteurization contamination bacteria

• Autorzy: Panfil-Kuncewicz H , Laniewska-Trokenheim L. , Kuncewicz A. , Ziolkowski T.

Warianty tytułu

PL

Wplyw sposobu pakowania i chlodniczego przechowywania twarogu na L. monocytogenes i bakterie pochodzace ze skazenia popasteryzacyjnego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This paper documents the growth of Listeria monocytogenes, Enterococcus spp., coli and Escherichia coli bacteria in tvorog packaged under vacuum, CO₂ atmosphere, with the use of oxygen absorbers, and tvorog packaged under ambient atmosphere and cold stored at 5°C for 7, 14 and 21 days. The study indicates that the investigated packaging methods do not affect the growth of Listeria monocytogenes and Enterococcus spp in tvorog. The inhibited growth of the above bacteria during cold storage of tvorog was more related to the presence of acidifying bacteria and the product’s high acidity. Tvorog contamination with coli and Escherichia coli bacteria was very low. After 7 days, the above bacteria were detected only in tvorog samples packaged under ambient atmosphere.

PL

W pracy prześledzono rozwój bakterii Listeria monocytogenes, Enterococcus spp., bakterii z grupy coli oraz Escherichia coli w twarogach pakowanych próżniowo w atmosferze CO₂, z zastosowaniem absorberów tlenu oraz w atmosferze powietrza i przechowywanych w warunkach chłodniczych (5°C przez 7, 14, 21 dni). Wykazano, że wymienione metody pakowania nie wpływały na rozwój w twarogach Listeria monocytogenes i Enterococcus spp. Hamowanie wzrostu tych bakterii podczas chłodniczego przechowywania twarogów należy łączyć z obecnością bakterii kwaszących i wysoką kwasowością produktu. Skażenie twarogów bakteriami z grupy coli i Escherichia coli było bardzo niskie. Po 7 dniach ich obecność wykryto tylko w próbkach pakowanych w powietrzu.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2008
• Tom: 23
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.232-241,fig.,ref.

Twórcy

autor

Panfil-Kuncewicz H

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 7, 10-794 Olsztyn, Poland

autor

Laniewska-Trokenheim L.

autor

Kuncewicz A.

autor

Ziolkowski T.

Bibliografia

• ALVES R., SARANTOPOULOS C., VAN DENDER F., FARIA J. 1996. Stability of sliced mozzarella cheese in modified atmosphere packaging. J. Food Protect., 59(8): 838-844.
• BUDSŁAWSKI J., DRABENT Z. 1972. Metody analizy żywności, WNT, Warszawa.
• CHEN J.H., HOTCHKISS J.H. 1993. Growth of Listeria monocytogenes and Clostridium sporogenes in tvorog in modified atmosphere packaging. J. Dairy Sci., 76(4): 972-977.
• FARBER J.M. 1991. Microbiological aspects of modified atmosphere packaging technologie – a reviev. J. Food Protec., 54(1): 58-70.
• FEDIO W.M., MACLEOD A., OZIMEK L. 1994. The effect of modified atmosphere packaging on the growth of microorganisms in tvorog. Milchwiss., 49(11): 622-629.
• GLIŃSKI Z., LUFT-DEPTUŁA D., KOSTRO K. 2003. Biologia i patogenność Listeria monocytogenes dla zwierząt i ludzi. Med. Wet. 59(12): 1059-1063.
• Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania liczby bakterii z grupy coli. Metoda płytkowa. PN-ISO 4832:1998.
• Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania obecności i oznaczania liczby Listeria monocytogenes. Metoda oznaczania liczby. PN-EN ISO 11290-2-2000.
• Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Enterokoki – wykrywanie obecności, oznaczanie liczby metodą płytkową. PN-93/A-86034.10.
• OLARTE C., GONZALEZ-FANDOS E., GIMENEZ M., SANZ S., PORTU J. 2002. The growth of Listeria monocytogenes in fresh goat cheese (Cameros cheese) packaged under modified atmospheres. Food Microb., 19: 75-82.
• PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A. 2000. Effect of packaging method on stability of curd cheeses. Natural Sci., 6: 153-162.
• PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A. 2000. Stability of curd cheese packaged in carbon dioxide atmosphere. Natura Sci., 6: 143-151.
• PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A. 2001. Opakowania aktywne. Przem. Spoż., 8: 72-85.
• PANFIL-KUNCEWICZ H., ZAJĄC K., GIERSZEWSKI M., KUNCEWICZ A. 2001. Quality and shelf life of tvorog packaged in shrink film. Milchwiss., 56(12): 678-680.
• PANFIL-KUNCEWICZ H., STANIEWSKI B., SZPENDOWSKI J., NOWAK H. 2006. Application of active packaging to improve the shelf life of fresh white cheeses. Pol. J. Food Nutr. Sci., 15/56 SI 1: 165-168.
• PICCININ D.M., SCHELEF L.A. 1995. Survival of Listeria monocytogenes in cottage cheese. J. Food Protect., 58(2): 128-131.
• PINTADO M.E., MALCATA F.X. 2000. Characterization of whey cheese packaged under vacuum. J. Food Protect., 63(2): 216-221.
• STAŃCZAK B., SZCZAWIŃSKI J., PĘCONEK J. 1997. Przeżywalność Listeria monocytogenes w fermentowanych napojach mlecznych. Med. Wet., 53(10): 592-595.
• STAŃCZAK B., SZCZAWIŃSKI J., PĘCONEK J. 2000. Przeżywalność Listeria monocytogenes w serze twarogowym termizowanym. Med. Wet., 56(4): 251-254.
• STECCHINI M.L., AQUILI V., SARAIS I. 1995. Behavior of Listeria monocytogenes in mozzarella cheese in presence of Lactococcus lactis. Intern. J. Food Microbiol., 25: 301-310.
• STEINKA I., KURLENDA J. 2001. Ocena zagrożeń mikrobiologicznych związanych z systemem i hermetyką pakowania twarogów. Med. Wet., 57(10): 757-761.