Badania zawartosci azotanow i azotynow w warzywach uprawianych konwencjonalnie i ekologicznie

• Autorzy: Rutkowska G
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań zawartości azotanów i azotynów w warzywach pochodzących z upraw ekologicznych, konwencjonalnych oraz zakupionych w sklepach z tzw. „zdrową żywnością". Badaniami objęto następujące warzywa: burak, rzepa, kapusta biała i czerwona, marchew, pietruszka, por, seler, cebula i ziemniak. Przeprowadzone badania wykazały najwyższą zawartość azotanów w warzywach konwencjonalnych. Wysoki poziom azotanów stwierdzono w buraku (1 grupa) - ponad 2000 mg NaNO3/kg świeżej masy. W większości analizowanych próbek warzyw z grupy II-IV zawartości azotanów nie przekraczały dopuszczalnych w Polsce limitów. Poziomy azotynów w warzywach z upraw konwencjonalnych i ekologicznych były zbliżone, poniżej 2 mg NaNO2/kg.

EN

Content of nitrates and nitrites in many popular fresh vegetables grown in conventional and ecological farms and sold in special shops with „healthy food" was measured. Beetroot, turnip, white cabbage, red cabbage, carrot, parsley, celery, leek, onion and potato available on the market or in special shops were evaluated. The highest content of nitrates was found in vegetables grown in conventional farms. High level of nitrate was found in beetroot (I group) that is more than 2000 m g NaNO3/kg of fresh product. Most of the samples of vegetables from II-IV group, contained nitrate below the allowable limits in Poland. Levels of nitrites in ecological, conventional and „healthy food" vegetables were similar - below 2 mg NaNO2/kg.

Słowa kluczowe

PL

uprawa ekologiczna; por; zywnosc ekologiczna; rzepa; znakowanie zywnosci; marchew; seler; rolnictwo ekologiczne; warzywa; przetworstwo zywnosci; zawartosc azotanow; zawartosc azotynow; ziemniaki; uprawa roslin; kapusta; buraki; pietruszka; cebula

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.47-49,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rutkowska G

• Centralne Laboratorium Chlodnictwa, al.marsz.J.Pilsudskiego 84, 92-332 Lodz

Bibliografia

• [1] Górny M.: 1989. Ogólne założenia rolnictwa ekologicznego, Nowe Rolnictwo, 4, 7.
• [2] Lisiewska Z., Kmicik W.: 1991. Azotany i azotyny w warzywach. Cz. I. Wpływ różnych czynników na zawartość azotanów i azotynów w warzywach świeżych, Postępy Nauk Rolniczych, 3,11.
• [3] Moroz A., Bogumił P., Zalewski S.: 1995. Polski rynek żywności ekologicznej - to zdrowa żywność czy chore pieniądze, Zdrowa Żywność, 28, 2, 4.
• [4] Pałasiński M.: 1996. Ekologiczne uwarunkowania produkcji żywności o odpowiedniej jakości zdrowotnej, Zdrowa Żywność, Zdrowy Styl Życia, 34, 4.
• [5] Rutkowska U., Kunachowicz A.: 1993. Zagadnienie żywności ekologicznej w świetle wymagań stawianych żywności bezpiecznej dla zdrowia, Żywienie Człowieka i Metabolizm, XX, 3, 243.
• [6] Sadowska H.: 1995. Normalizacja międzynarodowa żywności produkowanej organicznie, Normalizacja, 4, 8.
• [7] Szteke B.: 1988. Zanieczyszczenia chemiczne żywności, Przem. Spoż., 8-9, 239.
• [8] Wawrzyniak A., Kwiatkowski S., Gronowska-Senger A.: 1997. Ocena zawartości azotanów i azotynów oraz białka ogółem w wybranych warzywach uprawianych konwencjonalnie i ekologicznie, Roczn. PZH, 48, 2, 179.
• [9] Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z 8.10.1993 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych pozostałości w środkach spożywczych środków chemicznych stosowanych przy uprawie, ochronie, przechowywaniu i transporcie roślin, Dz. U. Nr 104, poz. 476.