Badania procesu ekstruzji mieszanek kukurydziano-pszennych

• Autorzy: Rzedzicki Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przebadano możliwości przetwarzania mieszanek kukurydziano-pszennych metodę ekstruzji celem pozyskania produktów o nowych wartościach smakowych. Badania prowadzono na ekstruderze S-45 stosując: stopień sprężania 3:1, średnicę matrycy 5 i 6 mm, temperatury cylindra 90/120/145°C oraz 110/140/165°C, wilgotność 14% i 16%. Badano wpływ tych czynników na wydajność ekstrudera, stopień ekspandowania, gęstość właściwą, gęstość usypną, gęstość utrzęsioną, kąt nasypu i kąt zsypu. Przeprowadzono także badania organoleptyczne. Uzyskane wyniki potwierdziły przydatność stosowania tej mieszanki i możliwość uzyskania wysokiej jakości produktu.

EN

Possibility ofprocessong of maize - wheat mixes by extrusion method, in order to obtain products of new palatable qualities, was investigated. Investigations were carried out by means of type S-45 extruder under the following conditions: compression ratio -3:1, die diameter — 5 and 6 mm, cylinder temperatures – 90/120/145°C and 110/140/165"C, moisture content in starting matterial —14 and 16%. Investigated were the effects on the mentioned factors upon the extruder capacity, degree of expanding, specific density, bulk density, jolt density, charge angle and discharge angle. The results proved suitability

Słowa kluczowe

PL

kasza manna; temperatura; zywnosc; linie technologiczne; ekstrudery; gestosc; chrupki; badania organoleptyczne; pszenica; produkty spozywcze; technologia zywnosci; ekstruzja; przemysl spozywczy; przemysl rolny; kukurydza; procesy technologiczne; kasze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1992
• Tom: 01
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.23-26,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z

• Akademia Rolnicza,Lublin

Bibliografia

• [1] BASS Ch.: Preparing breakfast cereals and other products. Extrusion Communique, 1990, nr 1.
• [2] BASS Ch.: Preparing breakfast cereals. Extrusion Communique. 1990, nr 2.
• [3] BHATTACHARYA M., MANNA M.A.: Extrusion processing of wet corn gluten meal. Journal of Food Science. 1985 nr 50.
• [4] BULLINGLR G.: Processing snacks and cereal flakes. Extrusion Communique. 1990, nr 2.
• [5] GOMEZ M.H.: Physico-chemical model for extrusion of corn storch. Journal of Food Science, 1984, nr 49.
• [6] JAO V.C.: Evaluation of corn protein concentrate: extrusion study. Journal of Food Science. 1985, nr 50.
• [7] PERI C.: Physical, chemical and nutritional quality of extruded corn germ flour and milk protein blends. Journal of Food Technology, 1983 nr 18.
• [8] WAMPLER D.J.: Utilization of distillers spent grain in extrusion processing dough. Journal of Food Science, 1984 nr 49.