Wlasciwosci sorpcyjne wybranych dodatkow przyprawowych do zywnosci pochodzenia zwierzecego

• Autorzy: Palacha Z. , Kedzierska K.

Warianty tytułu

EN

Sorption properties of some seasoning food additives to animal products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule określono właściwości sorpcyjne wybranych dodatków przyprawowych do żywności pochodzenia zwierzęcego. Anali¬zowane dodatki przyprawowe do żywności charakteryzowały się zróżnicowaną zdolnością adsorpcji wody. W przedziale aktywno¬ści wody 0,075^0,903 występowały wyraźne różnice w przebiegu izoterm i krzywych kinetyki adsorpcji wody. Izotermy adsorpcji wody dodatków przyprawowych do żywności pochodzenia zwierzęcego miały przebieg zgodny z przebiegiem izoterm typu II i III według klasyfikacji Brunauera i współpracowników. Wyniki pomiarów zostały zobrazowane odpowiednimi wykresami i opisane wybranymi modelami sorpcji.

EN

In the paper measurement of sorption properties of some seasoning food additives to animal products were investi¬gated. Analysed seasoning food additives were characterized with diversified ability of adsorption of water vapour. In the range of water activity 0,075 + 0,903 noticeable differences in course of isotherms and curves of kinetics of water adsorption ability. Isotherms of water vapour adsorption for seasoning food additives to animal products had a compatible course with course of II and III type isotherms according to BET clas¬sification. The results of measurements were described as well as illustrated with proper graphs and opportunely sorptions models.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: 19
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.41-48,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Palacha Z.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kedzierska K.

Bibliografia

• [1] Brunauer S., Emmett P.H., Teller E.: Adsorption of gases in multilayers, Journal of the American Chemical Soci¬ety, 1938, 60, 309-319.
• [2] Brunauer S., Deming L.S., Deming W.E., Teller E.: On a theory of van der Waals adsorption of gases, Journal of the American Chemical Society, 1940, 62, 1723-1732.
• [3] Caurie M.: A practical approach to water sorption iso¬therms and the basic for the determinantion of optimum moisture levels of dehydrated foods, Journal of Food Technology, 1971, 6/1, 85-89.
• [4] Comaposada J., Gou P., Arnau J.: The effect of sodium chloride content and temperature on pork meat iso¬therms, Meat Science, 2000, 55, 291-295.
• [5] Czapski J., Wieland A.: Dodatki do żywności przyjaciel czy wróg? Poznań, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1992.
• [6] Druri M.: Aromaty na progu XXI wieku, Przemysł Spo¬żywczy, 1994, 48,66.
• [7] Duda Z.: Dodatki do żywności pochodzenia zwierzęce¬go, Przemysł Spożywczy, 1993, 47, 135.
• [8] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka tom 1, Podstawy nauki o żywieniu, Warszawa, PWN, 2004.
• [9] Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska K.: Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Warszawa, PWN, 2004, 156-164.
• [10] Halsey G.: Physical adsorption on non-uniform sur¬faces, The Journal of Chemical Physics, 1948, 16/10, 931-937.
• [11] Janicki A.: Funkcje żywnościowe substancji dodatko¬wych kształtujących cechy sensoryczne żywności, Prze¬mysł Spożywczy, 1999a, 3, 10-13.
• [12] Janicki A.: Funkcje żywieniowe dodatków do żywności. (red. Czapski J., Grajek W., Pospiech E.) Surowce, tech¬nologia i dodatki a jakość żywności, Poznań, Wydaw¬nictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskie¬go, 1999b, 267-279.
• [13] Karel M.: Teorie procesów suszenia, Nowe metody za¬gęszczania i suszenia żywności (red. A. Spicer), Warsza¬wa, WNT, 1980.
• [14] Lewicki P.P.: A three parameter equation for food mois¬ture sorption isotherms, Journal of Food Process Engi¬neering, 1998, 21, 127-144.
• [15] Oswin C.R.: The kinetics of package life, III, The iso¬therm, Journal of Chemical Industry, (London), 1946, 65, 419-423.
• [16] Ościk J.: Adsorpcja, Warszawa, PWN, 1983.
• [17] Pałacha Z.: Badanie stanu wody w matrycy modelowej i uzyskanej z jabłek z wykorzystaniem metody opartej na izotermach sorpcji oraz kalorymetrycznej, Warsza¬wa, SGGW, 2007, 1-84.
• [18] Pałacha Z.: Aktywność wody ważny parametr trwałości żywności, Przemysł Spożywczy, 2008, 4, 22-25.
• [19] Peleg M.: An empirical model for the description of moisture sorption curves, Journal of Food Science, 1988, 53 (4), 1216-1219.
• [20] Peleg M.: Assessment of a semi-empirical four parametr general model for sigmoid moisture sorption isotherms, Journal of Food Process Engineering, 1993, 16, 21-37.
• [21] Pij anowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności, Warszawa, WNT, 2006.
• [22] Praca zbiorowa: Woda jako składnik żywności, Chemia żywności. (red. Z. Sikorski) Warszawa, WNT, 2002, 57-87.
• [23] Pyrcz J., Kowalski R.: Rola substancji dodatkowych w przemyśle mięsnym cz. I, Gospodarka Mięsna, 2005a, 11, 16-20.
• [24] Pyrcz J., Kowalski R.: Rola substancji dodatkowych w przemyśle mięsnym cz. II, Gospodarka Mięsna, 2005b, 12, 26-34.
• [25] Rutkowski A.: Funkcje technologiczne i żywieniowe dodatków do żywności, (red. Czapski J., Grajek W., Po¬spiech E.) Surowce, technologia i dodatki a jakość żyw¬ności, Poznań, Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego, 1999, 9-22.
• [26] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Dodatki funkcjonalne do żywności, Katowice, Agro & Food Technology, 1999.
• [27] Salwin N.: Defining minimum moisture contents for de¬hydrated foods, Food Technology, 1959, 13, 10, 594-601.
• [28] Świtka J., Krasowski Z.: Zastosowanie izoterm sorpcji wody w technologii żywności, Przemysł Spożywczy, 1990, 44 (4-5), 105-107.
• [29] Van den Berg C., Bruin S.: Water activity and ist estima¬tion in food systems: theoretical aspects, In Water Activ¬ity: Influences on Food Quality (eds.) L.B. Rockland, G.E. Steward, Academic Press, New York, 1981, 1-62.
• [30] Wolf W.R., Spiess W.E.L., Jung G.: Standardization of isotherm measurements, In: Properties of water in foods in relation to quality and stability (eds. D. Sinatos, J.L. Multon). Dordrecht: Martinus Nijhoff Publishers, 1985, 661-679.
• [31] Zawirska-Wojtasiak R.: Aromaty, barwniki, konserwan¬ty perspektywy stosowania, Przemysł Spożywczy, 2005, 4, 2-10.
• [32] www.wikipedia.org.