Effect of hemicelluloses on the properties of potato and corn starches

• Autorzy: Burisova A , Hromadkova Z. , Ebringerova A. , Dzivakova E. , Dandar A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Cereal hemicelluloses are plant cell wall polysaccharides which have a great influence on the processing and quality of starch-based food products due to the interactions between these polysaccharides. In this paper the influence of hemicelluloses isolated from non-food sources i.e. 4-O-methylglucuronoxylan from beech wood and arabinoglucuronoxylan from corn cobs on the rheological and pasting properties of corn and potato starches. A series of blends was prepared from the two starches in combination with both hemicellulose types added in concentration range of 1.0 to 2.0%. The rheological properties of the blends were characterised by flow curves and the rétrogradation of starches/hemicellulose blends were investigated on the refrigeration and freeze-thawing. Both types of hemicellulose exhibited a significant, positive effect on the syneresis of starch at its ~2% concentration.

PL

Hemiceluozy zbożowe pochodzą z polisacharydowych elementów ścian komórek roślinnych. Wywierają one olbrzymi efekt na sposób przeróbki oraz jakość produktów spożywczych zawierających skrobię, a przyczyną tego są oddziaływania między makrocząsteczkami polisacharydów. W niniejszej pracy opisano wpływ hemiceluloz wyodrębnionych z surowców niespożywczych, tzn. 4-O-metyloglucoronoksylanu z drewna bukowego i arabinoglukoronoksylanu z kolb kukurydzianych, na właściwości Teologiczne i żelowanie skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. Przygotowano szereg mieszanek obu skrobi z obydwoma typami hemiceluloz dodanymi w ilości 1,0 do 2,0%. Właściwości reologiczne tych mieszanek charakteryzowano za pomocą krzywych płynięcia i skłonności do retrogradacji w trakcie trzech kolejnych zamrażań i rozmrażań. Oba rodzaje hemiceluloz przy stężeniu 2% bardzo wyraźnie polepszają synerezę skrobi.

Słowa kluczowe

EN

food product; starch; polysaccharide; plant cell; potato starch; cell wall; cereal hemicellulose; corn starch; hemicellulose

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.40-49,fig.

Twórcy

autor

Burisova A

• Slovak Technical University, Radlinskeho 9, 812 37 Bratislava, Slovak Republic

autor

Hromadkova Z.

autor

Ebringerova A.

autor

Dzivakova E.

autor

Dandar A.

Bibliografia

• [1] Ebringerova A., Heinze T: Xylan and Xylan derivatives-biopolymers with valuable properties. Macromol. Rapid Commun. 21, 2000, 542.
• [2] Ebringerova A., Hromadkova, Z.: Xylans of Industrial and Biomedical Importance. Biotechnol. Genetic Eng. Rev., 16, 1999, 325.
• [3] Gudmudsson M., Eliasson A.: The effect of water soluble arabinoxylan on gelatinization and retrogradation of starch. Starch/Starke, 43, 1991, 5.