Mozliwosci zastosowania transglutaminazy w przemysle miesnym

• Autorzy: Cegielka A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; tekstura zywnosci; kielbasy surowe; zastosowanie; preparaty enzymatyczne; enzymy; transglutaminazy; przemysl miesny; wlasciwosci teksturotworcze; preparat ACTIVA; przetwory miesne; kielbasy parzone; dodatki do zywnosci; szynki gotowane; przetworstwo miesa; zwiezlosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2004
• Tom: 56
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.20-22,24-25

Twórcy

autor

Cegielka A.