Wheat flour proteins: composition, structure and functionality in breadmaking

• Autorzy: Bushuk W
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

flour; wheat flour; food science; structure; breadmaking; food technology; gluten; protein; bread; composition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1993
• Tom: 02
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.5-23,fig.

Twórcy

autor

Bushuk W

• University of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada, R3T 2N2