Klarowanie piwa. Cz.3. Korzysci produkcyjne i ekonomiczne oraz zalety technologii srodkow klarujacych rozwiazujace rozne praktyczne problemy

• Autorzy: Lenart K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono kilka czynników, które mogą być związane z przyczynami trudności w klarowaniu piwa. Dodatkowo opisano, jak użycie środków klarujących jako części standardowego procesu produkcji piwa może zredukować całkowite koszty produkcji i poprawić wydajność procesu podczas zimnego kondycjonowania i filtracji. Środki klarujące w kotle warzelnym (karagen) stosuje się do klarowania brzeczki. Karuk (kolagen) jest stosowany do klarowania młodego piwa przed filtracją. O ile jest to niezbędne, pomocnicze środki mogą być stosowane do klarowania trudnych piw. Celem technologii środków klarujących jest sklarowanie piwa przez usunięcie cząstek powodujących zmętnienie. Technologię klarowania stosuje się szeroko w świecie w celu zwiększenia szybkości klarowania piwa podczas leżakowania i uzyskać klarowniejsze piwo po filtracji, dającej w efekcie lepszą klarowność piwa w butelce, puszce lub kegu. Łączne użycie w procesie warzenia piwa zarówno środków klarujących w kotle warzelnym, jak i karuku, poprawia także wynik filtracji i stabilność koloidalną piwa, a więc poprawia ogólną jakość piwa, przy jednoczesnym obniżeniu kosztu zimnego kondycjonowania i filtracji.

FR

This paper examines some of the factors which may be associated with causing clarification problems in the beer production process. In addition, it discusses how using finings as part of a brewery 's standard production operations will reduce both the overall costs of beer production and also improve the efficiencies of beer processing during cold conditioning and filtration. Copper finings are used to clarify wort. Isinglass, with auxilliary finings if required, are used to clarify green beer prior to its filtration. The objective of finings technology is to clarify beer by the removal of haze forming particles. Finings technology is used world wide to increase the rate of beer clarification during cold conditioning and to achieve brighter beers post filtration, so giving improved final beer clarities in bottle, can or keg. The joint use of both copper finings and isinglass in the brewing process will improve filtration performance and beer colloidal stabilities, so improving overall beer quality whilst reducing cold conditioning and filtration costs.

EN

Słowa kluczowe

PL

lezakowanie; srodki klarujace; klarownosc; kotly warzelne; brzeczka; efektywnosc produkcji; technologia produkcji; klarowanie; piwo; browarnictwo; efektywnosc ekonomiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.21-23

Twórcy

autor

Lenart K.