Zmiany poziomu azotanow i azotynow w okresie przechowywania lisci pietruszki w roznych warunkach termicznych

• Autorzy: Kmiecik W. , Jaworska G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Liście pietruszki typu korzeniowego bezpośrednio po zbiorze zawierały 378 mg N-NO3 i 0,10 mg N-NO2/1000 g świeżej masy, typu naciowego odpowiednio 491 mg i 0,08 mg /1000 g. W okresie przechowywania zarówno w temperaturze pokojowej, jak i w warunkach chłodniczych notowano systematyczne obniżanie poziomu azotanów oraz wzrost zawartości azotynów. Uzyskane wartości kształtowały się następująco: po 15 dobach w temp. O-2oC, typ korzeniowy 100 mg N-NO3 i 0,34 mg N-NO2/1000 g, typ naciowy odpowiednio 416 mg i 0,36 mg/1000g; po 6 dobach w temp. 18-20°C, typ korzeniowy 314 mg N-NO3 i 0,24 mg N-NO2 /1000 g, typ naciowy odpowiednio 215 mg i 0,17 mg/1000 g.

EN

Leaves of parsley of the root-type cv Berlinska and of the leaf-type cv Paramount were evaluated. Parsley was stored at room temperature (18°С ÷ 20°С, 85% ÷ 90% r.h.) and at 0°C ÷ 2°C, 95% ÷ 97% r.h. until the leaves were no longer suitable for processing. The content of nitrates and nitrites was measured immediately after harvest, after 1, 3 and 6 days of storage at room temperature and after 1, 3, 6, 9, 12, and 15 days in the cold store. Immediately after harvest, leaf blades of the root-type parsley contained 378 mg N-NO3 and 0.10 mg N-NO2/1000 g fresh weight. For the leaf-type parsley the respective values were 491 mg and 0,08 mg/1000 g. During storage, the level of nitrates gradually decreased and that of nitrites rose. After 15 days of storage at 0°C ÷ 2°C the content of nitrates reached 100 mg in the root-type and 416 mg/1000 g in the leaf-type parsley, and nitrites content was 0.34 mg and 0.36 mg/1000 g, respectively. After 6 days at 18o C ÷ 20o C the content of nitrates was 314 mg in the root-type parsley and 215 mg/1000 g in the leaf type, with nitrites reaching the level of 0.24 mg and 0.17 mg/1000 g, respectively.

Słowa kluczowe

PL

wartosc technologiczna; temperatura; azotany; przechowywanie; zywnosc; liscie; pietruszka; azotyny; warunki termiczne; warzywa

EN

technological value; temperature; nitrate; storage; food; leaf; parsley; nitrite; thermal condition; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1996
• Tom: 29
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.361-366,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kmiecik W.

• Akademia Rolnicza, 30-239 Krakow, ul.Podluzna 3

autor

Jaworska G.

Bibliografia

• 1. Bąkowski J., Michalik H.: Przydatność niektórych gatunków warzyw do produkcji suszu, Biul. Warzyw., 1986; 29: 191-211
• 2. Kmiecik W., Lisiewska Z., Jaworska G.: Zawartość azotanów i azotynów w suszach z liści pietruszki w zależności od jej typu, warunków suszenia i okresu przechowywania, Bromat. Chem. Toksykol., 1995; 28: 339-343
• 3. Nabrzyski M., Gajewska R.: Zawartość azotanów i azotynów w owocach i warzywach oraz w niektórych innych środkach spożywczych. Roczn. PZH, 1994; 45(3): 167-180
• 4. Maftei M.: Prospects in European market for culinary herbs, Interm. Trade Forum., 1992; 1:4-9
• 5. Yamauchi N., Watada A.: Pigment changes in parsley leaves during storage in controlled or ethylene containig atmosphere, J. Food Sci., 1993; 58(3): 616-618
• 6. Yang Y.: Effect of storage treatment on N03 and N02 contents in vegetables, J. Korean Soc. Hortic. Sci., 1992; 33 (2): 125-130
• 7. Kuen W., Seong J., Jin Ch., Kwang W.: Storage of several wild vegetables in Korea, J. Korean Soc. Horticult. Sci., 1993; 34 (2): 191-198
• 8. Aworh O.C., Brecht P.E., Minoth R.: Nitrate and nitrite levels in fresh spinach as influenced by postharvest temperatures, J. Amer. Soc. Horticult. Sci., 1987; 103 (3): 417-419
• 9. Nikonorow M.: Aktualne zagadnienia zdrowotne w związku z zanieczyszczeniem środowiska. Cz. II. Zanieczyszczenie pasz i mieszanek paszowych oraz żywności. Stan sanitarny kraju w zakresie nadzoru nad żywnością, Roczn. PZH, 1982; 33 (1-2): 1-18
• 10. Kmiecik W.: Badania nad plonowaniem i składem chemicznym liści pietruszki, wyniki w opracowaniu
• 11. Abo-Bakr T. M., El Iragi S. M., Huissen M.H.: Changes in nitrate and nitrite contents of fresh Egyptian vegetables during storage, Alexandria Sci. Exchange, 1986; 7(4): 515-528
• 12. JerminiM., Martinoni A., Jelmini G.: Evolution of nitrate content in lettuce during cold store conservation, Mitteilungen-aus-dem-Gebiete-der-Lebensmitteluntersuchung-und Hygiene, 1993; 84 (6): 677-686
• 13. Machackova I., Zmrhal Z., Trokova M.: Obsad dusicnanu v listech salatu a spenatu w zavislosti na denni dobe sklizne a na trvani a podminkach skladovani, Rostlinna Vyroba, 1985; 31 (11): 1151-1155
• 14. Ahrens E., El-Saidy S.: Conditions for nitrite formation during storage of leafy vegetables, Landwirtschaftliche Forschung, Sonderheft, 1982; 38: 647-654
• 15. Ecker Ch., Collet P.: Mikrobiologisch bedingte Nitritbildung in Salat-Fertigpackungen, Archiv. Lebensmittelhygiene, 1988; 39(5): 123-128
• 16. Exama A., Arul J., Lencki R., Lee L., Toupin C.: Suitability of plastic films for modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. J. Food Sci., 1993; 58 (6): 1365-1370