Proba zastosowania pradu elektrycznego o podwyzszonej czestotliwosci do wspomagania procesu peklowania

• Autorzy: Gruss M , Dolata W , Radomyski T , Dyczkowski W
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Próba zastosowania prądu elektrycznego do wspomagania procesu peklowania mięsa. Celem pracy było stwierdzenie, czy prąd elektryczny o podwyższonej częstotliwości przepływający przez surowiec mięsny w trakcie peklowania pozwoli na skrócenie trwania procesu bez pogorszenia jakości surowca peklowanego.

EN

The high frequency alternating current (HFAC) was used to increase of the meat curing efficiency. The principal goal of this research was to reduce meat curing time by HFAC-treatment of raw material without worsening of cured meat quality.

Słowa kluczowe

PL

peklowanie; prad elektryczny o podwyzszonej czestotliwosci; surowce zwierzece; mieso peklowane; jakosc; mieso; czas peklowania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1996
• Tom: 430
• Opis fizyczny: s.73-78,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gruss M

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Dolata W

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Radomyski T

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Dyczkowski W

• Akademia Rolnicza, Poznan

Bibliografia

• 1. Adamczewska J.: Fizyka medyczna i elementy biofizyki. PWN, Warszawa, 1975.
• 2. Drewniak T.: Analiza techniczna w przemyśle mięsnym. WNiT, Warszawa, 1985.
• 3. Pezacki W.: Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych. PWN, Warszawa, 1984.
• 4. Pilawski A.: Podstawy biofizyki. PZWL, Warszawa, 1981.
• 5. Praca zbiorowa: Nauka o mięsie i produktach mięsnych. PWN, Warszawa, 1970.
• 6. Przepisy wewnętrzne nr 21. Centrala Przemysłu Mięsnego, Warszawa.
• 7. Szumilak K..: Poglądy na mechanizm powstawania barwnika mięsa peklowanego. Przemysł Spożywczy, 37, 116, 1983.
• 8. Szych J.: Tendencje postępu technicznego i technologicznego procesu peklowania mięsa. Medycyna Wet., 9, 543, 1978.
• 9. Tyszkiewicz J.: Funkcje azotynu w procesie peklowania mięsa. Przemysł Spożywczy, 35, 17, 1983.