Antioxidant properties of acetone extracts from selected fresh and dried spices

• Autorzy: Druzynska B. , Wojda M.

Warianty tytułu

PL

Przeciwutleniajace wlasciwosci acetonowych ekstraktow z wybranych przypraw swiezych i suszonych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of the study was to determine antioxidant properties of acetone extracts from selected fresh and dried spices. Three spices have been examined: garlic, oregano and rosemary. Preparations were obtained by the extraction of polyphenols with a 70% acetone solution. The contents of total polyphenols and total catechin were determined in the study. The ability of total polyphenols contained in the obtained extracts to chelate Fe(II) ions was examined, too. The antioxidant properties of the examined extracts were assayed with three methods: against stable, synthetic DPPH radicals, cation-radicals ABTS and against hydroxyl radicals. On the basis of findings it turned out that condensed tannins are a dominant group of polyphenols in oregano, rosemary and fresh garlic. Granular garlic contained a higher level of catechins than tannins. All preparations of fresh spices dispalyed the ability to chelate iron ions. All extracts had antioxidant properties against synthetic radicals, with the exception of garlic preparation which did not inhibit hydroxyl radicals. Extracts of fresh spices demonstrated better antioxidant properties.

PL

Celem pracy było oznaczenie zawartości polifenoli i ich właściwości przeciwutleniających w wybranych przyprawach (czosnek, rozmaryn oregano). W acetonowych ekstraktach przypraw oznaczono zawartość polifenoli ogółem i tanin skondensowanych. Oznaczono zdolność polifenoli zawartych w ekstraktach do chelatowania jonów Fe(II ). Właściwości przeciwutleniające zbadano metodami z wykorzystaniem rodników DPPH• i kationorodników ABTS•+ oraz metodą spektrofluorymetryczną wobec rodników hydroksylowych. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że dominującą grupą polifenoli w oregano, rozmarynie i czosnku świeżym były taniny skondensowane. Preparaty z przypraw świeżych wykazywały zdolność do chelatowania jonów żelaza (II ). Wszystkie ekstrakty wykazywały właściwości przeciwutleniające wobec syntetycznych rodników, z wyjątkiem preparatu z czosnku, który nie inhibował rodników hydroksylowych. Lepsze właściwości przeciwutleniające wykazywały ekstrakty z przypraw świeżych.

Słowa kluczowe

EN

fresh spice; dried spice; spice; antioxidative property; acetone extract; polyphenol; catechin; tannin; garlic

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 2[A]
• Opis fizyczny: p.47-51,fig.,ref.

Twórcy

autor

Druzynska B.

• Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 159c, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Wojda M.

Bibliografia

• 1. Chun S., Vattem D.A., Lin Y., Shetty K., Phenolic antioxidants from clonal oregano (Origanum vulgarae) with antimicrobial activity against Helicobacter pylori. Process Biochem., 2005, 40, 809-816.
• 2. Drużyńska B., Klepacka M., The antioxidant properties of polyphenol preparations obtained from black, pink, and bean seed coats (Phaseolus). Food, 2004, 4, 69-79 (in Polish).
• 3. Hunt J.V., Simpson J.A., Dean R.T., Hydroperoxide – mediated fraction of proteins. Bioch. J., 1998, 250, 87-93.
• 4. L ai L.S., Chou S.T., Chao W.W., Studies on the antioxidative activities of Hsian-tsao leaf gum. J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 963-968.
• 5. Nuutila A.M., Puupponen–Pimia R., Aami M., Oksman–Caldentey K.M., Comparison of antioxidant activities of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scavenging activity. Food Chem., 2003, 81, 485-493.
• 6. Pannala A.S., Chan T.S., O’Brien P., Rice-Evans C.A., Flavonoid B – ring chemistry and antioxidant activity, fast reaction kinetics. Biochem. Biophys. Res. Comm., 2001, 282, 1161-1168.
• 7. Price M.L., Van Scoyoc S., Butler L.G., A critical evaluation of the vanillin reaction as an assay for tannin in sorghum grain. J. Agric. Food Chem., 1978, 26, 1214-1218.
• 8. Re R., Pellegri N., Proteggente A., Pannala A.S., Yang M., Rice –Evans C.A., Antioxidant activity applying on improved ABTS radical cations decolorization assay. Free Rad. Biol. Med., 1999, 26, 1231-1237.
• 9. Saint–Cric de Gaulejac N., Provost C., Vivas N., Comparative study of polyphenol scavenging activities assessed by different methods. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 425–431
• 10. Sanchez–Moreno C., Larrouri J.A., Saura–Colixto A., A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. J. Sci. Food Agric., 1998, 76, 270–276.
• 11. Sidhuraju P., Becker K., Antioxidant properties of various solvent extracts of total phenolic constituents from three different agroclimatic origins of drumstic tree (Moringa oleifera Lam.) leaves. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 2144-2155.
• 12. Simonetti P., Pietta P., Testolin G., Polyphenol content and total antioxidant potential of selected Italian wines. J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 1150-1155.
• 13. Singleton V.L., Rossi J.A. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic. 1965, 16, 144-158.
• 14. Song T.T., Hendrich S., Murphy P.A., Estrogenic activity of glycitein, a soy isoflavone. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 1607–1610.
• 15. Wang S.Y., Lin H-S., Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry and strawberry varies with cultivars and developmental stage. J. Agric. Food Chem., 2000, 48, 140-146.
• 16. Wang H., Provan G.J., Helliwell K., Tea flavonoids, their functions, utilization and analysis. Trends Food Sci. Technol., 2000, 11, 152-160.