Fluor biodostepny w miesie drobiowym oddzielonym mechanicznie w wedlinach drobiowych

• Autorzy: Jedra M. , Urbanek-Karlowska B. , Fonberg-Broczek M. , Sawilska-Rautenstrauch D. , Badowski P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość fluoru w 9 asortymentach drobiowego mięsa oddzielonego mechanicznie (MDOM), mięśniach udowych i piersiowych drobiu oraz 8 próbkach wędlin drobiowych. Próbki poddawano trawieniu sztucznym sokiem żołądkowym i enzymami trzustkowymi Zarówno MDOM jak i wędliny zawierające ten surowiec odznaczały się wyższą zawartością fluoru w porównaniu z tkanką mięśniową.

EN

Deboned poultry meat (MDOM) consists of meat and fat and may also contain pieces of bones. This type of meat is a raw material used for production of different kinds of sausages. The aim of our investigation was to determine whether MDOM could be the significant source of bioavailable fluorine. Sample of MDOM and poultry meat products were digested in 37°C water bath shaker with pepsin and 0,1 M HCl and then neutralized by adding carbonate and digested with pancreatine. Measurement was performed by ionoselective fluoride electrode. Fluorine determined in prepared samples is potentially ready to be absorbed by organism. Nine kinds of MDOM and eight poultry meat products were investigated. Content of fluorine in MDOM ranged 0,3 - 2,7 mg/kg of fresh weight but in one sample of turkey meat - 7,4 mg/kg, while determinated content of fluorine in poultry meat was low - not exceeded 0,2 mg/kg. Sausages prepared from homogenated meat contained fluorine from 0,5 to 0,7 mg/kg. In products prepared from big pieces of meat the content of fluorine was lower. Conclusions: MDOM is characterized by higher level of bioavailable fluorine than muscle tissue. MDOM in poultry meat products may be a source of higher fluoride content.

Słowa kluczowe

PL

mieso odkostnione mechanicznie; analiza zywnosci; fluor; zywnosc; oznaczanie; zawartosc fluoru; mieso drobiowe; wedliny drobiowe

EN

mechanically separated meat; food analysis; fluor; food; determination; fluor content; poultry meal; poultry meat product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2001
• Tom: 52
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.225-230,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jedra M.

• Panstwowy Zaklad Higieny, 00-791 Warszawa, ul.Chocimska 24

autor

Urbanek-Karlowska B.

autor

Fonberg-Broczek M.

autor

Sawilska-Rautenstrauch D.

autor

Badowski P.