Okreslenie punktow kontroli zagrozen mikrobiologicznych dla linii technologicznej w browarze

• Autorzy: Baca E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono drobnoustroje szkodliwe w piwowarstwie, drogi infekcji w poszczególnych etapach produkcji oraz system krytycznych punktów kontroli zagrożeń mikrobiologicznych i warunki konieczne do utrzymania wysokiego standardu higieny produkcji.

EN

The harmful microbs in brewing together with the ways of infection at the different stages of the beer production and the microbiological critical control points system and the conditions necessary for the high standard of the production hygene were discussed in this article.

Słowa kluczowe

PL

krytyczny punkt kontrolny; zagrozenia mikrobiologiczne; linie technologiczne; browary; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.12-13,rys.

Twórcy

autor

Baca E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 32